だまされたと思ってトマト使ってみて！さっぱりコク旨！ごはんがすすむ簡単おかずレシピ4選

トマトのおかずを作るのにかかる時間

豚肉とトマトの甘辛スタミナ炒め　約15分 海老とトマトのふんわり卵炒め　約15分 無水トマトキーマカレー　約20分 肉巻きトマトのピリ辛香味だれ　約10分

トマトのおかずのカロリー

豚肉とトマトの甘辛スタミナ炒め　約455kcal／1人分 海老とトマトのふんわり卵炒め　約220kcal／1人分 無水トマトキーマカレー　約279kcal／1人分 肉巻きトマトのピリ辛香味だれ　約401kcal／1人分

ピリ辛コク旨！豚肉とトマトの甘辛スタミナ炒め

豆板醤のピリ辛とトマトの酸味、甘辛い味つけが食欲をそそる、ごはんが進むスタミナおかず。材料3つで作れて、温泉卵をくずしながら食べればまろやかさもプラス。トマトの旨みでコクが出るので、調味料は控えめでも大満足の一皿です。

豚肉とトマトの甘辛スタミナ炒めの材料（2人分）

・薄切り豚肉　250g
・中玉トマト　2個
・豆板醤　小さじ1～2
・しょう油　小さじ2
・砂糖　小さじ2
・塩　ひとつまみ
・片栗粉　小さじ1
・温泉卵　2個
・炒め用油　適量

豚肉とトマトの甘辛スタミナ炒めの作り方

①　豚肉は、塩と片栗粉をまぶして和える。

②　中玉トマトは6～8等分のくし切りにする。

③　熱したフライパンに炒め用油をひき、①を中火から中弱火で炒め、色が半分ほど変わってきたら、空いている場所に豆板醤を入れ、10～15秒ほど炒めてから全体を混ぜる。

④　砂糖としょう油を入れ、炒める。

⑤　②を加えて、さっと和えたら火を止め、皿に盛る。

⑥　温泉卵を添えたら、出来上がり。

フライパンひとつで！海老とトマトのふんわり卵炒め

マヨネーズを混ぜたふんわり卵と、ぷりぷりの海老、加熱して甘みの増したトマトを合わせた彩り豊かな炒めもの。スイートチリソースの甘酸っぱさでさっぱりいただけて、フライパンひとつで完成する手軽さも嬉しいおかずです。

海老とトマトのふんわり卵炒めの材料（3人分）

・小海老　10～12尾（130～140g）
・卵　4個
・トマト　大1個（200gくらい）
・にんにく　1かけ
・マヨネーズ　大さじ1
・スイートチリソース　大さじ2
・顆粒鶏ガラスープ　小さじ1／2
・塩　適量
・ブラックペッパー　適量
・イタリアンパセリなど　適宜
・炒め用油　小さじ2

海老とトマトのふんわり卵炒めの作り方

下準備　トマトは、ヘタを取り除いたら、8～10等分のくし切りにし、更にそれを横半分に切る。海老は、殻を剥いて、楊枝などを使って背ワタを取り除いたら、一度洗う。

①　ボウルに卵を割り入れて、泡だて器で溶いたら、マヨネーズを加えてかき混ぜる。（完全に混ざり切らなくても、マヨネーズが小さい粒状態になれば大丈夫です。）

※ふんわり卵のポイントは、マヨネーズです！マヨネーズの油分が卵に混ざってふわっとした食感に仕上がるのと、出来上がりにコクを出してくれます。

②　熱したフライパンに炒め用油をひき、①を流し入れたら、菜箸で縁から中央に向かって輪を描きながら混ぜる。

③　半熟のスクランブルエッグになったら、火を止めて、一旦、取り出しておく。

④　同じフライパンにみじん切りにしたにんにくを香りが出るまで炒めたら、海老を加えて7～8割ていど火を通す。（油が足りない時は、足して下さい。）

⑤　トマトと顆粒鶏ガラスープを加えて、トマトが温まったら、③を加える。

⑥　スイートチリソースを加えたら、卵を軽く崩す。

⑦　塩とブラックペッパーで味を調えたら、皿に盛り付ける。

⑧　お好みで、イタリアンパセリを飾って出来上がり。

おかわりの声が止まらない！レンジで簡単！無水トマトキーマカレー

火を使わず電子レンジだけで作れる、お手軽キーマカレー。水を加えずトマト缶の水分だけで煮込むので、トマトの旨みと酸味がぎゅっと濃縮。

さっぱりしているのにコク深く、ごはんが止まらなくなる一皿です。

無水トマトキーマカレーの材料（2人分）

・玉ねぎ（小サイズ）　1個
・人参　1／3本
・塩コショウ　適量
・豚ひき肉　200g
・カレールウ　2かけ

・◆トマト缶（カットタイプ）　1／2缶
・◆コンソメ　小さじ1
・◆ウスターソース　大さじ1
・◆生姜チューブ　1cm
・◆にんにくチューブ　1cm

無水トマトキーマカレーの作り方

①　玉ねぎと人参は皮をむき、それぞれみじん切りにする。

②　みじん切りにした玉ねぎと人参を耐熱ボウルに入れ塩コショウを振る。ふんわりラップをかけレンジ600wで3分加熱する。

③　ボウルに豚ひき肉と◆の調味料を加え、ゴムベラで全体をむらなくよく混ぜる。

④　真ん中にカレールーをのせ、ふんわりラップをしてレンジ600wで10分加熱する。

⑤　ラップ外してゴムベラで全体をよく混ぜ、カレールーを完全に溶かす。皿にご飯を盛りカレーをかける。

レンチン5分！肉巻きトマトのピリ辛香味だれ

ジューシーな豚肉でトマトを巻いて、レンジで加熱するだけの簡単おかず。ねぎとにんにくの効いたピリ辛香味だれと、青じその爽やかさで、さっぱりとしながらもやみつきになる味わいです。

豚肉は、脂が少なめのロースだと少し固くなりがちですが噛み応えのあるさっぱり系に。反対に脂の多いバラ肉だとこってりしますので、お好みの薄切り肉を使ってくださいね。

肉巻きトマトのピリ辛香味だれの材料（2人分）

・トマト　1個半
・豚ロース薄切り肉　12枚（1枚20g前後、全部で240～250gくらい）
・塩　少し
・青じそ　5～6枚

【ピリ辛香味だれ】

・ネギ　15～16cm
・にんにく　1／2かけ（縦半分を使います）
・しょう油　大さじ2と1／2
・砂糖　大さじ1
・酢　大さじ1
・ごま油　小さじ2
・あらびき赤唐辛子（または輪切り赤唐辛子）　適量

肉巻きトマトのピリ辛香味だれの作り方

①　ネギは、みじん切りに、にんにくは、包丁の腹を当て、上から押さえて潰してボウルに入れる。

②　調味料を加え、よく混ぜたらタレの出来上がり。

③　トマトを縦8等分のくし切りにする。

④　豚ロース薄切り肉を広げ、軽く塩をふって下味を付ける。上にトマトを乗せて巻いたら、重ならないように耐熱容器に並べていく。

⑤　ラップをして、電子レンジ600wで4分半加熱する。加熱しきれていない場合は、10秒ずつ様子を見ながら加熱する。（豚肉の厚さによって、電子レンジの加熱時間を調節して下さい。）

⑥　青じそを細切りにし、上に乗せ、「ピリ辛香味だれ」をかけたら出来上がり。

記事協力：茂木奈央美／うさぎママ

※記事内のカロリー表示は文部科学省「日本食品標準成分表（八訂）増補2023年」をもとにAIにより算出したものです