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アスパラガスとゆで卵だけ！とにかく簡単で美味しい！アスパラガスのミモザ風サラダ

アスパラガスとゆで卵だけ！とにかく簡単で美味しい！アスパラガスのミモザ風サラダ

2026.05.15 11:00
提供：michill (ミチル)

料理研究家・調理師・食育インストラクター・野菜ソムリエのsachiです。明るい黄色の小花が枝いっぱいに咲き誇るミモザは、春の訪れを告げる植物の一つ。今回は、そんなミモザの花のような華やかなアスパラのミモザサラダをご紹介します。

アスパラのミモザ風サラダを作るのにかかる時間

約15分

アスパラのミモザ風サラダのカロリー

約192kcal／1人分

アスパラのミモザ風サラダ

明るい黄色の小花が枝いっぱいに咲き誇るミモザは、春の訪れを告げる植物の一つ。今回は、そんなミモザの花をイメージした、華やかなアスパラのミモザサラダをご紹介します。

アスパラは、春から初夏にかけてが旬の野菜ですが、ハウス栽培は4月ごろから、露地栽培は5月ごろに最盛期を迎え、甘味と栄養が最も強くなります。

北海道の旬の時期が一番遅く、4月下旬から6月中旬が旬とされています。

春の暖かさで育つアスパラ は柔らかく、甘味が強いのが特徴。旬の4月から6月はスーパーでも国産ものが手に入りやすいので、普段の献立にもたくさん取り入れたいですね。

今回ご紹介するレシピは、アスパラをさっと焼いて、ソースをかけて茹で卵を削ってかけるだけで1品出来ちゃう、とってもおすすめのサラダです。

旬の商材を味わえるだけじゃなく、見た目も華やかな、食卓が明るくなるサラダです。

アスパラのミモザ風サラダの材料（2人分）

アスパラガス　6本
茹で卵　1個
マヨネーズ　20g
粒マスタード　10g
牛乳　小さじ1〜
岩塩・黒胡椒　各少々
オリーブオイル　大さじ1

アスパラのミモザ風サラダの作り方

まな板の上に並べられた6本のグリーンアスパラガス

①　アスパラガスの根元を落とし、皮の硬い部分をピーラーで剥きます。とても新鮮なアスパラガス は、皮を剥かなくても柔らかい場合もあります。

フライパンでオリーブオイルを使いアスパラガスを焼いている様子

②　熱したフライパンにオリーブオイルをひいて、①のアスパラガス を入れて岩塩・胡椒を振り、柔らかくなるまで中火で両面焼いて お皿に取り出します。

ガラスの器に入ったマヨネーズと粒マスタードを混ぜたソース

③　マヨネーズ・粒マスタードを混ぜ合わせ、牛乳を少しづつ加えて濃度を調節します。

白い長皿に並べた焼きアスパラに粒マスタードソースをかけた状態

④　お皿に並べたアスパラ の上に、③のマヨマスソースをかけます。

アスパラに茹で卵を削ってかけたミモザ風サラダの完成皿

⑤　④の上に、茹で卵をおろし器で削りながらかけたら完成です。はじめに白身を中心に削ってかけ、削った白身の上に、黄身をふんわり削りながらかけると、キレイなミモザ風になります。

アスパラガスは、疲労回復を助ける「アスパラギン酸」や、毛細血管を強くする「ルチン」、高い抗酸化作用を持つβ-カロテン、葉酸、ビタミンC・Eを豊富に含む高栄養野菜です。

特に穂先に栄養が集中していて、スタミナ増強、美肌効果、免疫力向上、貧血予防に効果が期待できます。日光を浴びて育つグリーンアスパラは、特にβ-カロテンが豊富で栄養価が高いです。

さっと茹でる、電子レンジで加熱する、または油と炒めると、β-カロテンの吸収率がアップするのでおすすめ。まさに、今回の調理法は、栄養を逃さない調理法なのです。

柔らかくて甘いアスパラガスが出回る今時期、『アスパラガスのミモザサラダ』を食卓の一品に取り入れてみてはいかがでしょうか？

※記事内のカロリー表示は文部科学省「日本食品標準成分表（八訂）増補2023年」をもとにAIにより算出したものです

michill (ミチル)

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