なんばエリア初出店。「うなぎ四代目菊川」の贅沢すぎる「一本うなぎ」を食べてきた

2025.10.29 19:30

提供：anna

2025年10月1日（水）、「なんばオリエンタルホテル」の1〜2階に新しいグルメフロア「なんばセントラルイータリー」が誕生。鮨・しゃぶしゃぶ・焼肉・鰻など名店が集結する中、今回注目したのは、なんばエリア初出店の「うなぎ四代目菊川」です。

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90年続く目利きの技から生まれる“極上の一本” 焼き師の職人技を間近に豪快に味わう「蒲焼き一本重」 3通りの食べ方で楽しむ「一本ひつまぶし」テイクアウトも◎

90年続く目利きの技から生まれる“極上の一本”

うなぎ四代目菊川入口

外に設置された案内

なんばオリエンタルホテル

「なんばセントラルイータリー」の2階にある「うなぎ四代目菊川」は、1932（昭和7）年創業のうなぎの卸問屋が手掛ける専門店。90年以上にわたり磨き上げた目利きの技で、国内外から上質なうなぎを厳選しています。

名物は、大きなうなぎを丸ごと豪快に焼き上げる「一本うなぎ」。強火でも縮まないほど肉厚で脂が乗ったものだけを使い、職人が一尾一尾丁寧に焼き上げます。この豪快なスタイルこそ、菊川の代名詞。

テーブル席のほかに半個室や個室も

また素材の鮮度を守るため、地下200メートルから汲み上げた井戸水で泥抜きを行う独自の貯蔵法「立場（たてば）」も特徴。徹底した管理が、雑味のない深い旨みを生み出しています。

焼き師の職人技を間近に

店内では、熟練の「焼き師」たちが捌きから焼き上げまでをライブで披露。カウンター席からはその一連の所作を眺めることができ、700℃の備長炭で香ばしく焼き上げる姿はまさに圧巻。

皮目の脂をしっかり焼き切り、秘伝のタレを素早くまとわせることで、外はパリッと、中はふわりと仕上がります。

豪快に味わう「蒲焼き一本重」

「蒲焼き一本重」小鉢、肝吸、漬物付き（5,700円）

名物の「一本うなぎ」の真骨頂ともいえる食べ方が、「蒲焼き一本重」。ふっくらとした肉厚のうなぎを丸ごと、ごはんの上に贅沢にのせたひと品です。継ぎ足しながら受け継がれてきた秘伝のタレは、うなぎ本来の旨味を引き立てる味わい。卓上には追いダレや、ピリッと刺激のある粉山椒、まろやかに香り立つ実山椒も用意され、食べ進めながら味の変化も楽しめます。

ちなみに「うなぎ四代目菊川」のうなぎの器は、信楽焼と美濃焼が中心ですが、「なんばセントラルイータリー店」では美濃焼を使用。すべて作家による手作りで、見た目の美しさだけでなく保温性にも優れ、焼きたてのうなぎを熱々で味わえる工夫も。