「罪悪感少なめ！」「言われないとごぼうってわからない！」ごぼうのガトーショコラのレシピ

「罪悪感少なめ！」「言われないとごぼうってわからない！」ごぼうのガトーショコラのレシピ

「罪悪感少なめ！」「言われないとごぼうってわからない！」ごぼうのガトーショコラのレシピ

2025.10.15 11:00

提供：michill (ミチル)

料理研究家・調理師・食育インストラクター・野菜ソムリエのsachiです。食物繊維がスイーツで摂れたら、嬉しいですよね！ごぼうは水溶性・不溶性の両方の食物繊維をを豊富に含んだ野菜です。今回は、バランスよく食物繊維を含んだごぼうを使った『ガトーショコラ』をご紹介します。

ごぼうのガトーショコラを試すのにかかる時間

約15分（焼く時間を除く）

食物繊維たっぷり！ごぼうのガトーショコラ

食物繊維がスイーツで摂れたら、嬉しいですよね！ごぼうは水溶性・不溶性の両方の食物繊維をを豊富に含んだ野菜です。今回は、バランスよく食物繊維を含んだごぼうを使った『ガトーショコラ』をご紹介します。

ガトーショコラにごぼう？と思う方もいらっしゃるかもしれませんが、チョコレートのカカオの苦味と、皮付きごぼうの風味の相性がよく、深みのあるガトーショコラに仕上がります。

今回甘味は、黒糖を使用していますので、こちらも深みとコクが加わり、かと言って重くない、とてもまとまりの良いガトーショコラに仕上がります。

作り方はとっても簡単！ごぼうをキャラメリゼして生地に練り込み、型に流して焼くだけ。食物繊維たっぷりで、ごぼうの風味とコクで深みのあるガトーショコラに仕上がります。

ごぼうのガトーショコラの材料（8×20×7のパウンド型1台分）

ごぼう　90g
食塩不使用バター　5g
砂糖（グラニュー糖）　10g
水　15g

■生地
ビターチョコレート　110g
食塩不使用バター　45g
卵黄　3個分（60g）（※卵黄は、ML共に1個約20gです）
黒糖パウダー　40g
卵白　L3個分（120g）

ごぼうのガトーショコラの作り方

ごぼうはよく洗って皮ごと使用し、5mm角にカットしてフライパンで炒めます。

①　ごぼうはよく洗って皮ごと使用し、5mm角にカットします。熱したフライパンにバターを溶かし、ごぼうを加えて炒め、全体にバターが回ったら砂糖・水を加えて炒め煮し、柔らかくなったら火を止めて冷ましておきます。

なめらかに溶けたチョコレートに卵黄を加えます。

②　耐熱性のボウルにビターチョコレート・食塩不使用バターを加え、600wのレンジで30〜40秒加熱して、泡立て器で混ぜ溶かします。なめらかに溶けたら、卵黄を加えてさらに混ぜ合わせます。（湯煎にして混ぜ溶かしてもOKです。）

別の乾いたボウルに卵白・黒糖パウダーを加え、しっかりと泡立ててメレンゲを作ります。

③　別の乾いたボウルに卵白・黒糖パウダーを加え、しっかりと泡立ててメレンゲを作ります。

メレンゲを1／3量加えて泡立て器で混ぜ合わせ、ごぼうを加えます。

④　③のメレンゲを1／3量加えて泡立て器で混ぜ合わせ、ゴムベラに持ち替えて残りのメレンゲを加えて泡を潰さないように混ぜ、①のごぼうを、トッピング用に少しよけて加え、さっくりと混ぜ合わせます。

パウンド型にグラシン紙を敷いて、④の生地を流し入れます。

⑤　パウンド型にグラシン紙を敷いて、④の生地を流し入れ、よけておいたゴボウのキャラメリゼをトッピングして、170℃に予熱が完了したオーブンに入れて30〜35分焼成します。

焼き上がったらパウンド型に入れたままケーキクーラーに乗せて冷まします。

⑥　焼き上がったらパウンド型に入れたままケーキクーラーに乗せて冷まし、冷めたらラップをして、冷蔵庫で3時間以上冷まします。

お好みの厚さにカットしたら、完成です！

⑦　お好みの厚さにカットしたら、完成です！

ごぼうのビタミン類の含有量は少ないのですが、ミネラル類は比較的豊富です。血圧上昇を抑えるカリウム、貧血を予防する鉄、カルシウムと共に骨の合成を助けるマグネシウム、味覚や嗅覚の働きを助ける亜鉛などを含んでいます。

そして、なんと言ってもごぼうといえば食物繊維が豊富で腸活にもぴったり。しかも、ごぼうは水溶性と不溶性の食物繊維両方を豊富に含んでいます。

水溶性の食物繊維は、腸内で有害物質が吸収されるのを防ぎ、素早く便として体外へと排出してくれます。不溶性の食物繊維は水に溶けずに腸内の水分を吸収して便のかさを増やすことによって大腸の蠢動運動を触発して、便秘を解消してくれます。

ごぼうのガトーショコラを作って、腸活してみませんか？

michill (ミチル)

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