外パリッ！中ジュワ～！フライパン1つで簡単！鶏もも肉の粒マスタードソースのレシピ

外パリッ！中ジュワ～！フライパン1つで簡単！鶏もも肉の粒マスタードソースのレシピ

外パリッ！中ジュワ～！フライパン1つで簡単！鶏もも肉の粒マスタードソースのレシピ

2025.07.28 11:00

提供：michill (ミチル)

料理研究家・調理師・食育インストラクター・野菜ソムリエのsachiです。フランス料理といえばソース！ですが、お家で作るには、ハードルが高いイメージがありますよね。今回は、そんなイメージを覆す、チキンソテーに合うお家でも簡単に作れる粒マスタードソースをご紹介します。

フライパン1つで簡単！鶏もも肉の粒マスタードソース

フランス料理といえばソース！ですが、お家で作るには、ハードルが高いイメージがありますよね。

今回は、そんなイメージを覆す、チキンソテーに合うお家でも簡単に作れる粒マスタードソースをご紹介します。

今回ご紹介するソースは、フライパン一つで作るからとっても簡単！チキンソテーを取り出した後のフライパンに、粒マスタード・白ワインを加えて軽く煮詰め、バターを加えて仕上げ、チキンにかけるだけ。

鶏もも肉を焼いた時に出る肉汁と調味料を合わせるだけで、絶品ソースが出来ちゃいます。軽く煮詰めてとろみを出すのが美味しさのポイントです。白ワインを煮詰めると、アルコールと酸味が飛んで、まろやかな旨みが残ります。

鶏もも肉を美味しく焼く時にも、ポイントがあります。まずは、強火で皮目をパリッと焼いて、裏返したらじっくり中まで火を通し、もう一度裏返して強火で皮目をパリッと焼き上げて仕上げます。

こうする事で、裏返して蒸し焼きにした時に柔らかくなった皮目の水分が飛んで、もう一度パリッと香ばしくなります。外はパリッと、中はジューシーな鶏もも肉を楽しんでくださいね。

鶏もも肉の粒マスタードソース材料（2人分）

鶏もも肉　2枚
にんにく　2欠片
岩塩・黒粒胡椒　各少々
オリーブオイル　大さじ2杯
白ワイン（酒）　80ml
粒マスタード　大さじ1杯
バター　15g
ローズマリーの枝　2本

鶏もも肉の粒マスタードソースの作り方

鶏もも肉の厚さのある部分は開き、皮めのフォークを指して、岩塩・黒胡椒をひいておきます。

①　鶏もも肉の厚さのある部分は開き、皮目にフォークを指して、岩塩・黒胡椒をひいておきます。

フライパンにオリーブオイル・ニンニクを潰して入れて加熱し、オイルに香りを移します。

②　フライパンにオリーブオイル・ニンニクを潰して入れて加熱し、オイルに香りを移します。

①の鶏もも肉を皮目を下にして入れ、強火で皮目に焼き色が付くまで焼き付けます。

③　①の鶏もも肉を皮目を下にして入れ、強火で皮目に焼き色が付くまで焼き付けます。ターナーやフライ返しで押しながら皮目を焼くと、均等に火が入ります。にんにくは取り出しておくか、鶏もも肉の上にのせて、焦げないようにしておきます。

鶏もも肉を裏返して弱火にし、フタをして4〜5分、中に火が通るまで焼きます。

④　③の鶏もも肉を裏返して弱火にし、フタをして4〜5分、中に火が通るまで焼きます。

フタを外して、もう一度皮目を強火で1分程焼いて、皮をパリッとさせてお皿に取り出します。

⑤　フタを外して、もう一度皮目を強火で1分程焼いて、皮をパリッとさせてお皿に取り出します。

⑤のフライパンに白ワイン・粒マスタードを加えてとろみが付くまで煮詰め、バターを加えて混ぜ溶かします。

⑥　⑤のフライパンに白ワイン・粒マスタードを加えてとろみが付くまで煮詰め、バターを加えて混ぜ溶かします。ここで味見をして、必要であれば塩で味を整えます。

お皿に取り出しておいたチキンソテーに、⑥の粒マスタードソースをかけます。

⑦　お皿に取り出しておいたチキンソテーに、⑥の粒マスタードソースをかけます。

ローズマリーの枝を添えて完成

⑧　お好みの付け合わせを添えたら、完成です！今回は、ローズマリーの枝を添えました。

このソースは、ポークソテーやサーモンなどの白身魚とも相性抜群なので、覚えておくと、他の食材にも活用出来て便利です。鶏もも肉を一口大にカットして焼き、ソースを絡めたら、お弁当のおかずにもなりますよ。

基本の作り方をマスターして、いろんな食材でアレンジしてみてくださいね。きっとお料理の幅が広がりますよ〜♪

michill (ミチル)

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