川越達也シェフの「キムチの使い方」が天才すぎる最高においしい万能調味料に

2024.07.29 05:00

提供：Sirabee

川越達也シェフの「3種の神器」が最高においしい。これは真似したくなる。

「バズレシピ」でおなじみの料理研究家・リュウジ氏のYouTubeチャンネルに出演した川越達也シェフが、自身のチャンネル『川越シェフだよ。』を開設。キムチを使って自身の「三種の神器」だという万能調味料を作っていたので、Sirabee編集部も実際に作ってみた。

【動画】川越シェフの三種の神器を見る

キムチとバターで作る万能調味料

川越シェフの三種の神器の1つは、万能調味料「キムチバター」。有塩バター150gに対して、キムチを100〜150gを混ぜて作る。

フレンチの「香草バター」をアレンジしたもので、ボンゴレビアンコ、アクアパッツァ、味噌ラーメン、炒飯、焼きそば、お好み焼きなどに合うという。

冷凍保存できるので便利

キムチバター

バターは混ぜやすいよう常温で1〜2時間ほど置いておき、キムチは包丁で切るかフードプロセッサーで細かくする。あとはボウルで混ぜるだけの超お手軽調味料だ。

バターのまろやかなコクと、キムチの酸味と辛味が相性良く、非常に複雑な味わいがクセになる。肉料理にはもちろん、フライドポテトに使うとおいしかった。

キムチバター

ラップに巻いて冷凍すれば長持ちして非常に便利だ。必要な量だけ切って使うことができる。

動画では、川越シェフがキムチバターを添えたチキンソテーを作っていたので実際に作ってみた。

チキンソテーを作る

キムチバター

・鶏もも肉　1枚

・えのき　適量

・ヤングコーン　数本

・にんにく　1個

・オリーブオイル　少量

・塩　適量

・ホワイトペッパー　適量

鶏もも肉はざっくりと筋を切って形を整え、塩を振って15〜30分ほど放置する。ヤングコーンは3分ほど少量の塩を入れたお湯で茹でておく。

皮目をしっかりと焼くのがポイント

キムチバター

フライパンにオリーブオイルを入れ、キッチンペーパーで水分を取った鶏もも肉を皮目から焼く。潰したにんにくを入れ、弱火から中火でゆっくりと鶏もも肉に火を入れる。川越シェフによれば、チキンソテーは「皮目を丁寧に焼くことが重要」とのこと。フライパンを回しながら焼くと焦げ目が付きやすいという。皮目を仕上げるときは少し火を強くしよう。

ひっくり返したら弱火にして、えのき、ヤングコーンを入れ、フライパンに出た肉汁を吸わせる。