なすの一番美味しい食べ方これかも！？平野レミさんの「スタミナそうめん」作ってみた！
管理栄養士・ナチュラルフードコーディネーターのゆきぼむです。今回は、平野レミさんのなすたっぷり「スタミナそうめん」を再現してみました。今の時期に嬉しい、簡単でボリューム満点のそうめんレシピになっています。つるつるのそうめんにピリ辛の具材が美味しく、ペロリと食べられちゃいますよ！
なすたっぷり「スタミナそうめん」再現レシピ
なすたっぷり「スタミナそうめん」の材料（2人分）
そうめん 3束
豚バラ肉（薄切り） 150g
なす 3本
長ねぎ（みじん切り） 1／4カップ
しょうが（みじん切り） 大さじ1
にんにく（みじん切り） 小さじ1
しょうゆ 大さじ2.5
砂糖 小さじ2
豆板醤 小さじ1／2～
水 1／4カップ
ごま油 小さじ2
乾燥わかめ 適量
温泉卵 2個
「スタミナそうめん」の作り方
① 豚バラ肉（薄切り）は包丁で叩いてミンチ状にする。
② なすは1cm角に切る。
③ フライパンにごま油を熱し、ミンチにした豚肉を炒める。
④ 肉の脂が出てきたら、なすを加えてくったりするまでよく炒める。
⑤ 長ねぎ、しょうが、にんにく、しょうゆ、砂糖、豆板醤、水を混ぜ合わせておく。
⑥ 合わせた調味料を加え、弱火にして味がなじむように少し煮る。
⑦ 別の鍋に湯を沸かし、そうめんを袋の表示時間通りにゆで、冷水にとって水気を切る。（乾燥わかめに水分を吸わせるので、きっちり水気を切らなくてもOK。）
⑧ 器に乾燥わかめを広げる。
⑨ 乾燥わかめの上にそうめんをのせ、水気を吸わせる。
⑩ そうめんに⑥をかけ、お好みで温泉卵をのせる。
豚肉となすの間違いない組み合わせ♡とろっとジューシーななすにピリっとした辛さが美味しく、さっぱりとしたそうめんに良く合います。
豚バラ肉を自分でミンチにするので、ほどよく塊が残り、お肉の存在感がアップするのも美味しいポイントだと感じました。もちろん、より手軽に作る場合は、豚ひき肉を使用しても良いと思います。
盛り付けながら、そうめんの水気で乾燥わかめを戻しちゃうというのが、レミさんらしいですよね。
大葉やパクチーなどをトッピングするのもおすすめされていましたが、今回は刻み海苔と白いりごまをのせてみました。香りのアクセントになり、とても美味しくいただけました。
平野レミさんのなすたっぷり「スタミナそうめん」を作ってみました。名前の通りなすがたっぷり！食べ応えもあって、夏にぴったりなそうめんでした。
手軽にできて美味しいそうめんレパートリーが増えるのは嬉しいですよね。ぜひみなさんも、作ってみてください！
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