懐かしの味をおうちで！料理家かりくるの給食再現レシピ【山口編】

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料理研究家/栄養士
macaroni料理家かりくるこんにちは macaroni料理家のかりくるです！
給食好きな人はもちろん、毎日の献立が決まらない……という方へ、おうちで簡単に作れる給食レシピを、日本各地の郷土料理を交えながら紹介するこの企画。

皆さんの地域ではどんな給食がでていましたか？地域によって、さまざまな良さがありますよね。懐かしの給食を作れば、あの頃の思い出も蘇るはずですよ♪

macaroni 料理家　かりくる │ macaroni［マカロニ］

▼前回の記事はこちら

懐かしの味をおうちで。料理家かりくるの給食再現レシピ ＃1【長野編】

今回は、野菜たっぷりの「山口県」献立

〈献立表〉

・ごはん
・チキンチキンごぼう
・ほうれん草ともやしのナムル
・けんちょう汁風
・牛乳

【主菜】チキンチキンごぼう（調理時間：20分）

山口県の学校給食で人気のメニュー、チキンチキンごぼう。実は、山口県内に住む主婦の方が考案したと言われており、テレビでも取り上げられた料理なんですよ。

カリッとジューシーな唐揚げと風味豊かなごぼうを、甘辛いたれで絡めたひと品。こってりな唐揚げって誰もが好む味ですよね（笑）。ごはんにはもちろん、ビールのお供にもぴったり！冷めてもおいしいので、お弁当のおかずにもおすすめですよ。

材料（1人前）

・鶏もも肉……120g
・味付塩こしょう……少々
・ごぼう……50g
・片栗粉……適量
・むき枝豆……20g
・酒……小さじ2杯
・みりん……小さじ2杯
・砂糖……小さじ2杯
・しょうゆ……小さじ2杯
・サラダ油……適量

作り方

1. ごぼうは斜め薄切りにし、酢水 （分量外） にさらして水気を取ります。

2. 鶏もも肉に味付塩こしょうをし、ごぼう、鶏もも肉の両方に片栗粉をまぶします。

3. フライパンにサラダ油を入れて170℃に熱し、ごぼう、鶏もも肉をそれぞれ色づくまで揚げて取り出します。

4. フライパンに酒、みりん、砂糖、しょうゆを入れて煮立たせ、ごぼう、鶏もも肉、むき枝豆を入れて全体にたれを絡めたら完成です。

動画はこちら｜macaroni動画

【副菜】ほうれん草ともやしのナムル（調理時間：5分）

チキンチキンごぼうががっつりした味わいなので、副菜はシンプルに、ほうれん草ともやしのナムルを。

ほうれん草をカットしてもやしと合わせ、レンチンだけで作れる簡単副菜レシピです。もやしのシャキっとした食感がアクセントで、箸休めにももってこいなひと品。野菜はお好みにアレンジしてみてくださいね！

材料（1人前）

・ほうれん草……100g
・もやし……50g
・鶏ガラスープの素……少々
・塩……少々
・にんにく（すりおろし）……少々
・ごま油……大さじ1/2杯

作り方

1. ボウルに、3cm幅に切ったほうれん草、もやしを入れてレンジ600Wで2分加熱します。

2. 水気を取り、鶏ガラスープの素、塩、にんにく、ごま油を入れて混ぜ合わせたら完成です。

【汁物】けんちょう汁風（調理時間：10分）

山口県の郷土料理として親しまれている野菜の煮物、けんちょう。今回は、汁を加えてけんちょう汁にしました。

けんちょうは、大根と豆腐が必須。具材をごま油で炒め、甘辛く味付けする料理です。大根がおいしい冬場に作るのがおすすめですよ。にんじんや、れんこんもプラスすれば、より彩りや栄養もアップ！具だくさんなスープにすることで、お腹も満たされるひと品になります。

材料（1人前）

・大根……30g
・れんこん……20g
・にんじん……15g
・木綿豆腐……50g
・水……250cc
・だしの素……小さじ1/3杯
・みりん……大さじ1/2杯
・砂糖……少々
・塩……少々
・しょうゆ……大さじ1/2杯
・ごま油……小さじ1杯
・小口ねぎ……適量

作り方

1. いちょう切りした大根とれんこん、にんじんをごま油を引いた鍋で炒め、水、だしの素を加えてやわらかくなるまで煮ます。

2. みりん、砂糖、塩、しょうゆ、木綿豆腐をちぎりながら加えて、温まったら完成です。器に盛り、小口ねぎを散らして召し上がれ。

おうち給食でいつもと違った食卓を

今回は山口県の郷土料理を軸に、おうちでも簡単に作れる給食レシピをご紹介しました。なかなか外出できない今だからこそ、おうちでいつもと違う気分を味わってみませんか？

毎日の献立作りに悩んでいる方や、小さなお子さんがいるご家庭に、献立の提供や食育という形で、少しでもお役に立てたら嬉しいです！

次回もお楽しみに♪写真・文／かりくる（macaroni料理家）

懐かしの味をおうちで。料理家かりくるの給食再現レシピ ＃1【長野編】

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