ラーメンの厳しい実情 「千円の壁」の打破を

2025.04.01 12:00
提供:繊研plus

庶民の味方

国民食のラーメンだが、店舗運営は厳しいようだ。24年のラーメン店の倒産件数(負債1000万円以上、法的整理)は過去最高の72件(帝国データバンク)だった。人件費や光熱費、スープから麺、具材の全て原材料コストなど軒並み高騰する一方、値上げに踏み切れず閉店の道を選ぶ店も少なくない。

一方で、「ラーメンは庶民の味方」といった〝常識〟が根強く、千円は超えにくいという、いわゆる「千円の壁」がある。民間調査会社によると「千円超えのラーメン」には9割以上の人が高いと答えており、値上げしたら食べる頻度が減るとの回答は7割にのぼる。これでは店舗側は価格転換しにくいだろう。

しかし考えてみれば、同じ麺業界でも、蕎麦(そば)は、ワンコインの店から、お酒を楽しみながら過ごす客単価万単位の店もある。ハンバーガーも、ファーストフードからグルメバーガーまですみ分けができている。ラーメンだけが不可能な道理はない。実際海外ではラーメン一杯が日本円にして数千円は当たり前だ。日本でもインバウンド向けの店では数千円超もある。

定番からの脱却も

ラーメンが価格幅を広げにくい背景の一つがカップラーメンの存在ではないだろうか。クオリティーの高さに反比例して安価なため日常食化している人が多く、外食においても無意識に高値への抵抗が出ているのではないか。

また、ハンバーガーに関しては、一般的に「肉=高値」といった価値観があるのだと思う。さらにハンバーガーは、ボリュームや高級食材など、〝視覚的に〟豪華さを出しやすい。

さらに食べ方だ。蕎麦屋もハンバーガーも、料理、店舗の雰囲気、サービス形態などが価格帯で明らかに異なるため、価格幅に対して消費者の違和感は生まれにくい。

最近、1000円の壁の策として、店やコンビニで麺とスープだけでの「素ラーメン」を出し始めた。「かけそば」「かけうどん」があるのだから「かけラーメン」があっても良いのだ。ラーメン業界もバリエーションを増やして消費者の価格の選択肢を増やすことで互いの意識も変わってくるだろう。

また、コンサルタントの筆者の立場から見ると、これまでラーメン店は、ラーメンの中身にこだわって作る傾向にあり、外食産業としての店舗展開にあまり視野を広げていなかったように思う。「カウンター席」「丼ぶりと箸とレンゲ」「提供が早い」という定番スタイルから抜け出すことも必要ではないだろうか。

(日本食糧新聞社/トータルフード・小倉朋子)

関連リンク

関連記事

  1. 坪由織物、パリ単独展で商談進む 環境配慮に美しい色
    坪由織物、パリ単独展で商談進む 環境配慮に美しい色
    繊研plus
  2. 豊島 韓国サンダル「ミュールボーイ」の独占輸入代理店契約
    豊島 韓国サンダル「ミュールボーイ」の独占輸入代理店契約
    繊研plus
  3. 【早割あり】23年秋冬 繊研レディストレンドセミナーのご案内
    【早割あり】23年秋冬 繊研レディストレンドセミナーのご案内
    繊研plus
  4. レリアン 新社長に石田俊哉氏
    レリアン 新社長に石田俊哉氏
    繊研plus
  5. 2023年秋冬メンズコレクションのトレンド10選【前編】
    2023年秋冬メンズコレクションのトレンド10選【前編】
    GQ
  6. ホープインターナショナルワークス、自己破産申請へ
    ホープインターナショナルワークス、自己破産申請へ
    繊研plus

「その他」カテゴリーの最新記事

  1. 雄たけび連発!巨人・田中将大 5回1失点降板で移籍後初勝利の権利!再三のピンチで勝負強さを発揮 最速149キロ
    雄たけび連発!巨人・田中将大 5回1失点降板で移籍後初勝利の権利!再三のピンチで勝負強さを発揮 最速149キロ
    デイリースポーツ
  2. 大河 怒り殺到「白眉毛ムカつく!」83歳名優の老害パワハラ演技が凄すぎて「何様」「斬って」「東教授」 舞台は安永7年…あっ
    大河 怒り殺到「白眉毛ムカつく!」83歳名優の老害パワハラ演技が凄すぎて「何様」「斬って」「東教授」 舞台は安永7年…あっ
    デイリースポーツ芸能
  3. 「ピンチでギア上がるの流石!」雄たけび連発の粘投の巨人・田中将大 併殺で危機脱出連発にSNSも驚がく「神の子じゃなくて神なんじゃ?」「よく耐えた」
    「ピンチでギア上がるの流石!」雄たけび連発の粘投の巨人・田中将大 併殺で危機脱出連発にSNSも驚がく「神の子じゃなくて神なんじゃ?」「よく耐えた」
    デイリースポーツ
  4. 彼氏と一緒にゲームをしていたら【怪しい通知】が!まさか浮気してる…?
    彼氏と一緒にゲームをしていたら【怪しい通知】が!まさか浮気してる…?
    Ray
  5. すとぷり・ジェル原作の劇場版「遠井さん」公開日が7.18に決定「ありえないこと全部やっちゃいます」
    すとぷり・ジェル原作の劇場版「遠井さん」公開日が7.18に決定「ありえないこと全部やっちゃいます」
    デイリースポーツ芸能
  6. 【大阪・関西万博】チリパビリオンの目玉である「マクン」がついに大阪上陸!
    【大阪・関西万博】チリパビリオンの目玉である「マクン」がついに大阪上陸!
    anna
  7. 【諳んじる】はなんて読む?「そ」から始まって全部で5文字!
    【諳んじる】はなんて読む?「そ」から始まって全部で5文字!
    Ray
  8. ゲームをしていたら浮気がバレた!いったいどうやって…?
    ゲームをしていたら浮気がバレた!いったいどうやって…?
    Ray
  9. 広島 ファビアンが好守披露 オスナの打球をダイビングキャッチ
    広島 ファビアンが好守披露 オスナの打球をダイビングキャッチ
    デイリースポーツ

あなたにおすすめの記事