

新鮮野菜は新鮮じゃない?冷凍野菜の方が栄養素が高い理由―英研究結果
2013.11.19 12:01
提供:マイナビウーマン
よく新鮮な野菜を食べなさいって聞きますが、本当に新鮮な野菜の方が冷凍されて売られている野菜よりも健康に良いのでしょうか?
最近発表されたイギリスで行われた研究で、研究者が冷凍野菜と新鮮野菜の疑問について解明をしました。
この研究では、新鮮な野菜・果物12種類と、同じ種類の冷凍野菜12種類を購入し、3日間冷蔵庫と冷凍庫で保存した後に栄養成分や鮮度にどの様な違いがみられるかという事が実験されました。
その結果、驚くことに冷凍された野菜の方が栄養素が高いという事がわかったのです。実際、冷凍ブロッコリーには普通に売られていたブロッコリーよりも4倍も多いベータカロチンが含まれていました。
これの理由として研究者が挙げているものは、野菜や果物は収穫されてから少しずつ栄養素を失うものだからだということです。そして、「採れたて」と書いてある野菜でも、収穫されてから1カ月ほど倉庫に保存されているものがほとんどなので、それまでに栄養素がどんどん下がってしまうというのです。
それに比べて一見「冷凍食品」というと不健康そうに聞こえますが、収穫されてすぐに冷凍されてしまうので、栄養素が衰える前に冷凍保存されるため結果「新鮮」と言われている野菜よりも栄養素が高い状態をキープできるのだそうです。
また、他の研究ではスーパーマーケットの光や、冷蔵庫の中の人工的な光が野菜や果物を悪くしてしまう1番の原因だという事が証明されています。
特に、冬の間は収穫されてから倉庫で保存された野菜がお店に出回るのが普通なので、冷凍された野菜を食べる直前に解凍した方が健康に良いという事ですね。
研究結果がすべてはないので、信じるか信じないかはあなた次第ですが、冷凍食品もそこまで悪い物ではないのかもしれません。
参考: Health myth: Is fresh food really healthier than frozen?
http://www.details.com/blogs/daily-details/2013/11/health-myth-is-fresh-really-healthier-than-frozen-produce.html
最近発表されたイギリスで行われた研究で、研究者が冷凍野菜と新鮮野菜の疑問について解明をしました。
この研究では、新鮮な野菜・果物12種類と、同じ種類の冷凍野菜12種類を購入し、3日間冷蔵庫と冷凍庫で保存した後に栄養成分や鮮度にどの様な違いがみられるかという事が実験されました。
その結果、驚くことに冷凍された野菜の方が栄養素が高いという事がわかったのです。実際、冷凍ブロッコリーには普通に売られていたブロッコリーよりも4倍も多いベータカロチンが含まれていました。
これの理由として研究者が挙げているものは、野菜や果物は収穫されてから少しずつ栄養素を失うものだからだということです。そして、「採れたて」と書いてある野菜でも、収穫されてから1カ月ほど倉庫に保存されているものがほとんどなので、それまでに栄養素がどんどん下がってしまうというのです。
それに比べて一見「冷凍食品」というと不健康そうに聞こえますが、収穫されてすぐに冷凍されてしまうので、栄養素が衰える前に冷凍保存されるため結果「新鮮」と言われている野菜よりも栄養素が高い状態をキープできるのだそうです。
また、他の研究ではスーパーマーケットの光や、冷蔵庫の中の人工的な光が野菜や果物を悪くしてしまう1番の原因だという事が証明されています。
特に、冬の間は収穫されてから倉庫で保存された野菜がお店に出回るのが普通なので、冷凍された野菜を食べる直前に解凍した方が健康に良いという事ですね。
研究結果がすべてはないので、信じるか信じないかはあなた次第ですが、冷凍食品もそこまで悪い物ではないのかもしれません。
参考: Health myth: Is fresh food really healthier than frozen?
http://www.details.com/blogs/daily-details/2013/11/health-myth-is-fresh-really-healthier-than-frozen-produce.html
関連記事
「その他」カテゴリーの最新記事
-
広島が2戦連続守備の乱れから失点 一塁手・二俣が送球捕れず…前夜は堂林の失策で決勝点献上デイリースポーツ
-
巨人 三回までに7三振喫する異例の展開 岡本の先制犠飛、投手・石川の一飛以外のアウトは全部三振デイリースポーツ
-
元宝塚・ゆいかれん 白と黄色のワンピースで会場の熱視線 健康の秘けつは毎日のストレッチデイリースポーツ芸能
-
上原浩治氏 大物俳優&球界大先輩と長身3ショット 抜群オーラに「凄い」「えぐい」「興奮」と3連発デイリースポーツ
-
日本ハム・清宮幸、野村もバント練習 チームは開幕22試合連続犠打なしデイリースポーツ
-
人気俳優とトラブル報道の人気YouTuber 総額3千万整形で「男なんて可愛くなったら寄ってくる」実感「自分に投資よかった」デイリースポーツ芸能
-
早大1年生・徳丸快晴が初打席で初安打初打点 大阪桐蔭でプロ注目デイリースポーツ
-
中日2軍 ドラフト1位・金丸が6回2安打無失点の好投 最速152キロで阪神打線を封じるデイリースポーツ
-
日本ハム・新庄監督 初回無死でリクエスト失敗 ロッテ・岡の二盗巡り 水野がアピールも判定変わらずデイリースポーツ