笠原将弘氏の「とうもろこしレシピ」が上品で絶品 こんな食べ方があったのか…
甘いとうもろこし、エビの旨味で楽しむ上品なレシピ。子供から大人まできっと大好きな味のはず。
人気日本料理店「賛否両論」店主の笠原将弘氏が、昨年にYouTubeチャンネル『【賛否両論】笠原将弘の料理のほそ道』にて、「とうもろこしとエビのうま煮」を投稿。食材の旨味が凝縮された最高のおかずだった。
【動画】おかずにぴったりの「とうもろこしとエビのうま煮」
「とうもろこしとエビのうま煮」の材料
・とうもろこし 1本
・エビ 12本
・卵 1個
・生姜 10g
・万能ねぎ 適量
・バター 10g
・水溶き片栗粉 大さじ2
・塩 少々
・片栗粉 少々
・酒 少々
・コショウ 少々
・水 400cc
・薄口醤油 大さじ1.5
・みりん 大さじ1.5
材料は多いが意外と真似しやすいレシピだ。生姜はチューブでも代用できるが、仕上がりの香りが全然違うため生のものを使うのがおすすめで、その場合はみじん切りにする。
調理の下準備
とうもろこしは芯からだしが出るため、包丁で実を削ぎ、芯はぶつ切りにする。
エビは殻と背わたを取り、ボウルに塩、片栗粉、酒を加えて揉んで汚れを落とし、さっと水で洗う。
キッチンペーパーで水気をしっかりと取ったら、塩コショウをして揉み込んで粘りを出し、酒を加えてさらに揉み込む。この処理をするだけでエビが格段においしくなるという。
素材を生かしたシンプルな味付け
フライパンに水ととうもろこしの芯を入れて火にかけ、沸騰したら弱火で10分煮る。
とうもろこしの実とエビを入れて中火である程度煮たら、水溶き片栗粉を入れてとろみを付け、刻んだしょうがをかけ、バターを溶かして溶き卵を入れる。
しょうがが香る「とうもろこしとエビのうま煮」の完成。笠原氏が試行錯誤を経て辿り着いた、とうもろこしのおいしさを活かしたレシピだ。
完成度が高い上品な味わい
味付けはほぼ薄口醤油だけのシンプルな料理だが、とうもろこしとエビの旨味、しょうがの香りが効いていて奥深く上品な味わい。引き算で成り立つ完成度の高さに驚きだ。メインのおかずにもおつまみにもなる。甘くて旨味が凝縮されているので、子供から大人まで好きな味だろう。
動画コメント欄には「笠原さんだから思いつくレシピ ほんとすごいわ」「こんな食べ方初めて」「このとうもろこしの調理法は革命的」と驚く声が寄せられている。
笠原氏のとうもろこしレシピ
笠原氏のYouTubeチャンネルでは、昨年には店の夏の定番メニュー「焼きとうもろこしの炊き込みご飯」を投稿していた。こちらもとうもろこしの甘さが楽しめる非常に上品な味だ。
現在は米不足の影響から炊き込みご飯は難しいと思われるが、また気軽に米が手に入るようになったらぜひ試してほしい。
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旨味たっぷり「とうもろこしとエビのうま煮」
https://youtu.be/IM_C1uUmBaM
（取材・文／Sirabee 編集部・二宮 新一）
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