「新じゃがのいちばん美味しい食べ方これかもしれない…」新じゃがの蒸し焼きバター醤油のレシピ

「新じゃがのいちばん美味しい食べ方これかもしれない…」新じゃがの蒸し焼きバター醤油のレシピ

「新じゃがのいちばん美味しい食べ方これかもしれない…」新じゃがの蒸し焼きバター醤油のレシピ

2026.05.08 11:00

提供：michill (ミチル)

料理研究家・調理師・食育インストラクター・野菜ソムリエのsachiです。春になると、春にしか味わえない野菜がいくつも出回りますよね。新じゃがもその一つ。今回は、新じゃがを美味しくいただくレシピ『皮付き新じゃがのフライパン蒸し焼きバター醤油』をご紹介します。

皮付き新じゃがのフライパン蒸し焼きバター醤油を作るのにかかる時間

約10分

皮付き新じゃがのフライパン蒸し焼きバター醤油のカロリー

約219kcal／1人分

皮付き新じゃがのフライパン蒸し焼きバター醤油

春になると、春にしか味わえない野菜がいくつも出回りますよね。新じゃがもその一つ。

今回は、新じゃがを美味しくいただくレシピ『皮付き新じゃがのフライパン蒸し焼きバター醤油』をご紹介します。

そもそも、新じゃがと年中で回っているじゃがいもの違い、知っていますか？一番の大きな違いは、収穫後の貯蔵期間と皮の厚さ、水分量です。

新じゃがは収穫後すぐに出荷されるため、皮が薄くてみずみずしく、香りが良いのが特徴です。

新じゃがは皮が薄く、手で擦るだけで向けるほどで、皮ごと食べられます。新じゃがの皮には、ビタミンC、食物繊維、抗酸化作用のあるクロロゲン酸（ポリフェノール）が豊富に含まれています。薄くて柔らかい皮ごと調理することで、これらの栄養素を無駄なく摂取することができます。

一方、年中出回っているじゃがいもは、貯蔵されてデンプンが安定しているため、ホクホクした食感を楽しめます。

今回ご紹介する調理方は、新じゃがの皮を生かしてそのまま使い蒸し焼きにすることで、ホクホクでで旨味や甘味を強く感じられ、栄養を逃さず効率的に調理できるメリットがあります。

じゃがいもに豊富に含まれるビタミンCは水溶性なので茹でるとお湯に溶け出してしまいますが、蒸し焼きにすることで効率よく摂取できます。

作り方はとっても簡単！

食べやすいサイズにカットしたじゃがいもをスキレットに入れて蒸し焼きにし、調味料で味付けするだけ。熱伝導率と保温性の高いスキレットで蒸し焼きにすることで、外はカリッと中はホクホクの絶妙な食感になりますよ。

皮付き新じゃがのフライパン蒸し焼きバター醤油の材料（2人分）

新じゃが　2個
オリーブオイル　大さじ1
水　大さじ1
バター　20g
みりん　大さじ1
醤油　大さじ1
青ねぎ（小口切り）　1本

皮付き新じゃがのフライパン蒸し焼きバター醤油の作り方

皮ごと一口大の4〜6等分にカットした新じゃがいも

①　新じゃがを（あれば、野菜たわしなどを使って）よく洗い、皮ごと一口サイズの4〜6等分くらいにカットします。

スキレットにオリーブオイルをひいてカットした新じゃがを並べ蒸し焼きにする様子

②　熱した鉄フライパン（スキレット）にオリーブオイルをひいて、①のカットした新じゃがを入れて水を回し入れ、フタをして弱火で3分蒸し焼きにします。

蒸し焼きにした新じゃがにバターとみりんを加えてスキレットで絡める様子

③　竹串を刺してすんなり通るくらい柔らかくなったら、みりん・バターを加えて全体に絡め、さらに醤油を回し入れてさっと全体に絡め、香りが立ったら火を止めます。

完成した皮付き新じゃがのフライパン蒸し焼きバター醤油に青ねぎを散らした俯瞰写真

④　③の新じゃがにねぎを振ったら、完成です！今回はスキレットを使用していますので、そのままテーブルに出してもオシャレですし、熱々のまま食べられます！

新じゃがの美味しさを楽しむには、シンプルな調理法とシンプルな調味料が一番！味付けは、じゃがいもといえばの、バター醤油にしています。私は道産子なこともあって、じゃがいもはバター醤油が一番美味しい！って思ってます（笑）。

春だけの美味しさ、新じゃがを美味しく食べてくださいね。

※記事内のカロリー表示は文部科学省「日本食品標準成分表（八訂）増補2023年」をもとにAIにより算出したものです

michill (ミチル)

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