まるでお店で売ってるのみたい！マスカルポーネのふわふわムースケーキのレシピ
ミルキーな味わいが美味しいマスカルポーネチーズ。酸味のないチーズなので、まろやかでコクのある味わいのお菓子を作りたい時にぴったり！今回はふわふわで柔らかい、まろやかミルキーなムースケーキのレシピをご紹介していきます。
このレシピを試すのにかかる時間
約50分（冷やす時間を除く）マスカルポーネのふわふわムースケーキのレシピ
材料（直径15cm×高さ4.5cmセルクル1台分）
スポンジケーキ （直径15cm×厚さ1cm） 2枚
【マスカルポーネムース】
マスカルポーネチーズ 200g
卵黄 1個
グラニュー糖 20g
板ゼラチン 3g
卵白 1個
グラニュー糖 30g
生クリーム 150g
【仕上げ】
粉糖 適量
苺・ブルーベリー・ハーブなどお好みで 適量
作り方
【型の準備】
底から生地が漏れ出ないように、ラップをピンと張って輪ゴムでとめる。底部分に合わせて切ったクッキングシートを敷いておく。
【スポンジケーキの準備】
① スポンジケーキは手作りでも市販品でも可。手作りする場合はこちらをご参考にどうぞ→基本のスポンジケーキ
② 端っこの焼き色をついた部分を外したいので、セルクルで少しづつ抜いて剥がすか、ナイフなどで切り落とす。
③ こんな感じでグルッと一周して焼き色のついた部分を外す（2枚とも）。
④ 1枚をセルクルの底に敷いておく。
【マスカルポーネムースを作る】
下準備
・板ゼラチンを氷水に漬けて戻しておく。
① 生クリームをホイッパーで8分立て程度まで泡立てておく。
② ボウルに卵白とグラニュー糖30gを入れる。ボウルの底を湯せんに当て、ホイッパーで混ぜながら50℃まで温度を上げる。
③ 湯せんから外し、ハンドミキサーで固くしっかりとしたメレンゲを立てる。
④ ①の泡立てた生クリームと混ぜ合わせる。使うまで冷蔵庫へ。
⑤ 別のボウルに卵黄とグラニュー糖20gを入れて混ぜながら湯せんにかけ、70℃まで温度を上げる。湯せんから外し、戻した板ゼラチンを加え溶かす。
⑥ 別のボウルにマスカルポーネチーズを入れてホイッパーでほぐし、⑤を2回に分けて加えよく混ぜる。
⑦ 生クリーム＆メレンゲの半量を加えて混ぜる。
⑧ 残り半量も全て加え、ゴムベラでダマが残らないよう丁寧に混ぜ合わせる。
⑨ ムース生地を絞り袋に入れ、底に敷いたスポンジとセルクルの隙間を埋めるように絞る。
⑩ ムースを半分程の高さまで流し入れ、スプーンの背で型の内側全体にこすりつける。
⑪ もう1枚のスポンジを入れる。
⑫ 型いっぱいまでムースを入れ、表面を平らにならす。冷凍庫で冷やし固める。
【仕上げ】
① ムースの残りは別のボウルに入れ、冷蔵庫に入れておく。
② セルクルの周りを温めたタオルなどで覆って、ムースを外す。
③ 残しておいたムースをゴムベラでほぐす。
④ 丸口金をつけた絞り袋に入れ、表面に丸く絞り出す。冷蔵庫で固まるまで冷やす。
表面に粉糖を振り、お好みで苺などのベリー類を飾って出来上がり。
まろやかでミルキーな味わいなので、酸味のあるベリー類がとっても合います♪
白くてふわふわで、冬っぽいイメージなので、クリスマスのお菓子にもおすすめですよ。
柔らかくて優しい味わい。マスカルポーネと言えばティラミスのイメージですが、酸味のあるフルーツとの相性も抜群。ベリー類はもちろん、オレンジなどの柑橘系と合わせるのもおすすめです。
ぜひ冬のムース作りの参考にしてみて下さいね。
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