「生ハム」や「パテ」が500円!? 最強のコスパとウマさで胃袋を掴まれるビストロが下北沢に誕生

胃袋に直球で届くおいしさ！ 下北沢の人気店『下北沢熟成室』の姉妹店

下北沢の人気店『下北沢熟成室』や行列の絶えないカレー店『カレーの惑星』を営む『株式会社 ヒネル」が3店舗目として新業態のビストロ『胃袋にズキュン』を2018年4月6日にオープンさせた。

このキャッチ―なネーミングは「胃袋に直球で届く、食べてすぐにおいしい！と感じてもらえるような料理を提供したい」との想いからつけられたもの。

「複雑な料理や、あまり食べたことのない味の料理は、脳がすぐに“おいしい”と理解しにくい部分もありますが、同店で提供するのは見た目も調理法もシンプルで、胃袋に訴えかけるものを目指しました」とオーナーシェフの福家征起（まさき）さん。

例えばこちらの「生マッシュルーム　バター塩　フランス研修先の味」（写真上）は、生のマッシュルームに薄切りのバターと塩をのせ、オリーブオイルを振りかけた究極にシンプルなメニューだ。

「僕がフランスでホームステイをしていた時に食べた、生マッシュルームとグリエールチーズのサラダからヒントを得ています。また、フランスには「ラディッシュバター」というパーティメニューがあるのですが、それをマッシュルームでズキュン風にアレンジしました。マッシュルームもバターもそれぞれは珍しくない素材ですが、それらが組み合わさることで、これまでにない新鮮な驚きがあるはずです。」（福家さん）

また、同店の料理はフォーク・ナイフを使わずにそのまま手づかみで食べられるメニューを数多く用意している。頭で考えずとも直感でいただける料理の数々は、とにかく“胃袋に訴えたい”という想いの表れだ。

50種類ものレパートリーがある「シャルキュトリー」は必食！

同店を訪れる人のほとんどが注文するのはシャルキュトリー（肉の前菜）。自家製ハムやベーコンなどはすべて自家製で『下北沢熟成室』で創業当時から人気の「豚肉とレバーの濃厚パテ」もラインナップする。

パテは豚肉と鶏の白レバーを2週間ほど寝かせて熟成させた、うまみたっぷりの一品。また、シャルキュトリーのレパートリーはなんと50種類以上もあるそう。豊富なレパートリーの中からメニューは随時変化していくので、訪れる度に楽しみがある。

▲提供スタイルもユニークで、スタッフが一品ずつ目の前で盛りつけてくれるのも嬉しい。

肉前菜は1皿500円で提供しているが、「とってもズキュンな3種盛り」（写真上）を注文すれば、さらにリーズナブルに！

この日チョイスしたのは「下北沢熟成室からの伝統　豚肉とレバーの濃厚パテ」と「白レバーと生クリームのなめらかムース　バターたっぷり！」、「よい感じで熟成させた　首肉の生ハム」の3種類。しっとりと濃厚なパテや、滑らかな舌触りのムース、うまみたっぷりの生ハムに、おのずとワインが進む。

メインディッシュは煮込み料理を中心にラインナップ。こちらは一皿1,500円～1,800円でボリュームも満点だ。福家さんのおすすめは「米沢牛　ギアラとハチの巣の黒こしょう煮込み」（写真上）。通常、ホルモンの部位は牛の特定をして仕入れることは難しいが、同店では米沢から短角牛を仕入れているため、ホルモンの部位も一緒に仕入れることができる。

大切に育てられた米沢牛の新鮮な内臓を2回ほど茹でこぼしてから、3時間ほど黒胡椒を利かせたトマトソースと煮込み、さらに2～3日寝かせたのちに提供。トマトソースの酸味がホルモンの脂の甘みをワンランクアップさせてくれる。やわらかな食感のホルモンは臭みがまったくなく、ホルモンが苦手な人にも是非食べてほしい一品だ。

店には居酒屋感覚で気軽に訪れてほしいとの思いから、果実やスパイス、ハーブを漬けこんだ自家製酒のサワーや、千葉県の『寺田本家』の無濾過自然酒などの厳選された日本酒、自然派ワイン、クラフトビールなど様々に揃えている。

パテやハム、チーズなど時間をかけて紡ぎだす料理のおいしさを大切にした『下北沢熟成室』のクオリティをそのままに居酒屋感覚で気軽にサク飲みができる『胃袋ズキュン』。女性一人でも入りやすいアットホームな雰囲気の中で、がっつり胃袋を掴まれたい。

【メニュー】
下北沢熟成室からの伝統　豚肉とレバーの濃厚パテ　500円
白レバーと生クリームのなめらかムース　バターたっぷり！　500円
よい感じで乾燥熟成させた　首肉の生ハム　500円
とってもズキュンな3種盛り　1,598円
生マッシュルーム　バター塩　フランス研修先の味　500円
米沢牛　ギアラとハチノスの黒こしょう煮込み　1,500円
自家製プレミアサワー　500円
自然派グラスワイン　500円
※価格は税込

胃袋にズキュン

〒155-0031 東京都世田谷区北沢2-33-11 SY-I 1F
03-6804-9885
平日　〈ランチ〉12:00～15:00、〈ディナー〉18:00～24:00、土・日・祝　〈ランチ〉11:30～15:00、〈カフェ＆ビール〉15:00～17:00、〈ディナー〉17:00～24:00
火曜、水曜のランチ
https://r.gnavi.co.jp/kytac2x90000/

この記事の筆者：千葉泰江(ライター)