袋麺を作るとき、やってはいけない“NG行為”があった知らないと損かも…

2024.11.23 05:00

提供：Sirabee

『あさイチ』で話題を呼んだ袋麺の茹で方。3分茹での場合、最初の2分は…。

料亭スタイル・マルちゃん正麺

日本人の生活に欠かせない袋麺。いつも作るときに何となくしている行為が、じつはNG行為だったかも？

5日放送の『あさイチ』（NHK）の袋麺特集で、インスタント麺研究家の大和イチロウさんがおすすめする方法が話題を呼んだ。

「麺にすぐ触る」はNG？

袋麺を茹でる際に手持ち無沙汰でついつい箸で混ぜたくなるが、大和さんによれば「ムチャムチャ触ると超NG。駄目です」とのこと。大和さんが推奨するのは、自身が編み出した「2／3ルール」で、これをすることで「めちゃめちゃおいしくなります」と力説した。

規定の時間の2／3ほど茹でた時点でほとんど麺はほどけているといい、そこでようやく箸を入れてゆっくりと左右に動かし、段々と揺らすスピードを早めるといいようだ。なお、硬い状態で麺に触れるとヒビが入ってふやけやすくなるため、硬麺好きの人ほど触るのはNGだという。

ちなみに、麺を触らない方法は「マルちゃん正麺」公式も推奨する調理法でもあり、麺のおいしさがたしかに違うのでおすすめだ。

「加熱しながらスープ入れ」はNG？

スープを入れるタイミングにも要注意。麺を茹でた鍋にスープを入れ、そのままグツグツと火を入れてしまいがちだが、作り方に「火を止めてスープを入れる」と記載がある場合は、記載通りに作ったほうがよりおいしくなるという。

とくに醤油ラーメンの場合は、醤油の香りが飛んでしまうため要注意とのことだ。

裏ワザが満載！

香味油

その他にも大和さんは、味噌ラーメンの味変レシピ「チョコレートのチョイ足し」や、麺がもちもちになる「電子レンジ調理法」を紹介している。

また、番組では袋麺のアレンジレシピ方法として、人気ラーメン店の店主が教える「香味油」を紹介しており、こちらも非常においしかったのでおすすめだ。

（取材・文／Sirabee 編集部・二宮新一）

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