【西梅田】 ”アフター万博” の新グルメスポット！「醗酵食堂 Hasshoku」が3月中旬オープン

2026.02.22 10:30

提供：anna

「発酵」をテーマにしたレストラン「醗酵食堂 Hasshoku ヒルトンプラザイースト大阪店」が、2026年3月中旬にオープン。大阪・関西万博で営業した店舗を再構成し、常設店として生まれ変わります。

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定食ランチからディナーまで幅広く楽しめる “木桶席” をレジカウンターとして再活用 “蔵” の温もりを感じる洗練デザイン

定食ランチからディナーまで幅広く楽しめる

「醗酵食堂 Hasshoku」は、2025年大阪・関西万博会場内のウォータープラザマーケットプレイス東で184日間営業したレストラン。 “日本の発酵食文化を世界に” をテーマに180席で展開し、イートイン約28万食、テイクアウト約27万食を売り上げました。
今回、日常の中でも “発酵食” を味わえるよう初の常設店をオープン。万博店舗の特徴を引き継ぎつつも、普段使いから会食まで利用できる空間やメニューに再構成されます。

コンセプトは「発酵でつながる、味わい深い未来」。
ランチは、淡路牛を使った特製ハンバーグをはじめとするメイン料理が選べる発酵定食を用意。数種類の小鉢や豚汁、発酵スイーツなどをセットで揃えます。
ディナーは照明を落とし、発酵料理とお酒を楽しむ大人の空間に。和食、洋食、スイーツなど主に発酵調味料で仕立てた料理を、シーンに合わせて味わえます。

“木桶席” をレジカウンターとして再活用

“木桶席” が象徴的な万博会場の店舗

万博会場の店舗を象徴するのが、木桶（きおけ）の中にそのまま入っているような感覚を味わえる “木桶席”。
江戸時代、和食のベースとなる醤油、味噌、酢などの基礎調味料は「木桶」で作られていましたが、コストの面などから敬遠され、その製法で作る醤油の全国シェアは1%ほどと言われています。この伝統的な製法を後世に残そうと活動する「木桶職人復活プロジェクト」と万博店舗のコンセプトが合致し、協同企画として “木桶席” を設置しました。