材料をどんどん混ぜて焼くだけ！ホットケーキミックスで簡単！しっとりキャロットケーキのレシピ
管理栄養士・ナチュラルフードコーディネーターのゆきぼむです。今回は、ホットケーキミックスを使って作る「キャロットケーキ」のレシピを紹介します。やさしい甘さとスパイスの香りが楽しめる、しっとり食感のケーキです。材料をどんどん混ぜ合わせるだけで、ワンボウルで簡単に作れますよ。
キャロットケーキのレシピ
キャロットケーキの材料（18cmパウンド型：1本分）
ホットケーキミックス 150g
シナモン 小さじ1／2
ナツメグ 2～3ふり
にんじん 1本（150g）
卵 2個
はちみつ 大さじ2
オリーブオイル 大さじ3
くるみ 20g
レーズン 20g
＜フロスティング＞
クリームチーズ 80g
粉砂糖 大さじ1
レモン汁 小さじ1
下準備
・オーブンを180℃に予熱しておく。・型にクッキングシートを敷いておく。
・くるみは粗く割っておく。
キャロットケーキの作り方
① にんじんをフードプロセッサーでみじん切りにする。
※すりおろしたり、千切りにしたりしてもOKです。すりおろす場合、水分が出ないよう気をつけましょう。
② ボウルに卵を割りほぐし、はちみつ、オリーブオイルを順に加えてその都度よく混ぜ合わせる。
※しっかり乳化させましょう。
③ にんじん、くるみ、レーズン、シナモン、ナツメグを加えて混ぜ合わせる。
④ ホットケーキミックスを加え、ゴムベラで切るように混ぜ合わせる。
⑤ 型に生地を流し、軽くトントンと落として空気を抜き、180℃で35～40分焼く。
※竹串などを刺して生の生地が付いてこなければOK。
⑥ 型から出して冷ます。
※冷めたら乾燥しないよう密閉して保存しましょう。
⑦ フロスティングを作りましょう！クリームチーズを室温に戻しておき、粉砂糖、レモン汁を加えてよく混ぜ合わせる。
⑧ キャロットケーキの上にフロスティングを塗り、刻んだくるみ（分量外・適量）をちらす。
ふわっとスパイスが香るキャロットケーキができあがりました♡ホットケーキミックスを使えば粉をふるう手間も省け、手軽に作れますよ。はちみつで甘さを加えることで、しっとり仕上がるのも美味しいポイントです。
しっかりとスパイスを楽しみたい方は、シナモンを小さじ1にするのがおすすめです。お好みでオールスパイスなどのスパイスをプラスしても美味しいですよ。オリーブオイルは、米油などクセのない植物油で代用可能です。普段おうちでお使いの油を使用してくださいね。
ホットケーキミックスを使って簡単に作れる「キャロットケーキ」を紹介しました。やさしいスパイスの香りとにんじんの甘さが美味しく、ずっしり重たすぎないので食べやすいキャロットケーキになっています。ぜひ、作ってみてくださいね♡
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