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うどんは「だし」が決め手！だしの取り方やつゆレシピをご紹介

2024.10.11 05:38
提供：macaroni[グルメニュース]

おいしいうどんの決め手は、だしの旨味と香り！この記事では、だしの取り方やうどんつゆの作り方、調味料別のうどんだしのレシピをご紹介します。おうちうどんをワンランクアップさせたい方は、今すぐチェックしましょう。

「だし」が大事！おいしいうどんつゆの作り方

だしの取り方

ひと手間かけて「だし」を取ると、風味豊かな絶品うどんつゆが作れますよ。うどんつゆの基本は、かつおだしです。かつおだしをベースに、昆布、しいたけ、煮干しのだしをブレンドしてもよいでしょう。

かつおだしの取り方

1. 鍋に水を1,000cc入れて、沸騰してから火を止める。
2. かつおの削り節を30g入れて、1～2分間おく。
3. ざるに布（またはキッチンペーパー）をしいて、削り節をこす。
※削り節をこす際は、えぐみが出てしまうので絞らないようにしてください。

おいしいだしのコツ

かつお節は沸騰しているところに入れると、だしが濁ったり、香りが飛んだり、余分な味（渋味やえぐみ）が出たりしてしまいます。火を止めてから、かつおの削り節を入れるのがポイント。削り節を入れたら、沈殿するまで1～2分待ってからこしましょう。タイミングが大事ですよ。

うどんつゆの割合

うどんつゆの基本割合は、上記でとっただし500ccに対して、しょうゆとみりんが各大さじ2杯。これで2人分のうどんつゆができますよ。

しょうゆとみりんは、同量ずつ入れるのがポイントです。人数分のだしを用意したら、お好みの味の濃さに合わせて、しょうゆとみりんを同量ずつ増減して調整しましょう。

調味料別。うどんだしのレシピ3選

1. 粉末和風だし

ほっこりぽかぽか「かけうどん」

調理時間：10分

うどん(ゆで麺) かまぼこ 揚げ玉 だし汁 ☆みりん ☆しょうゆ

エネルギー：308kcal

タンパク質：10.4g

脂質：3.7g

炭水化物：57.5g

糖質：54.9g

食塩相当量：4.8g

市販の粉末和風だしで作る、お手軽レシピです。かつお・昆布・いりこ・あごだしなど、使うだしの種類によって、味に深みが出たり、香ばしさがプラスされたりしますよ。何種類か組み合わせて、アレンジするのもおすすめです。

2. 関西風（白だし）

レンジで簡単！関西風肉うどん

調理時間：15分

冷凍うどん 牛肉（薄切り） a.みりん a.酒 a.砂糖 a.しょうゆ だし 水 白だし(10倍濃縮)

エネルギー：394kcal

タンパク質：26.1g

脂質：9.4g

炭水化物：54.1g

糖質：51.5g

食塩相当量：3.6g

白だしを水で薄めるだけで、簡単に関西風のうどんだしが作れますよ。やさしいだしの風味と、すっきりと上品な味わいが楽しめます。レシピでは肉うどんにしていますが、かまぼこや油揚げなど、お好みの具材にかえてもよいですね。

3. 【番外編】自家製めんつゆ

【自家製】かつお香る。やさしい甘みの手作りめんつゆ

調理時間：10分

酒 みりん しょうゆ かつおぶし（糸削り）

エネルギー：550kcal

タンパク質：17.9g

脂質：0g

炭水化物：78.8g

糖質：78.8g

食塩相当量：31.7g

自家製のめんつゆにチャレンジしてみませんか？しょうゆ・酒・みりん・かつお節の4つで、手軽に濃縮タイプのめんつゆができあがり。うどんやそばだけではなく、炒め物や煮物の味付けにも使えますよ。約1週間保存できるので、時間があるときに作ってみてくださいね。

絶品「だし」でうどんをおいしく食べよう！

おいしいうどんは、コシやモチモチとした食感だけではなく、だしの旨味や香りも重要なポイントです。本格的にかつおや煮干しで一からだしを取るのもよし、粉末だしや白だしなどの市販のもので、簡単に作るもよし。ご紹介した方法を参考に、おいしいうどんを作ってみてくださいね。

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