ぬか床いらず「ヨーグルト味噌漬け」の作り方。その味に「ぬか漬けそのもの」「圧倒的に簡単」

2024.11.15 05:45

提供：macaroni[グルメニュース]

この記事では風味豊かな「ヨーグルト味噌漬け」の作り方をご紹介します。ヨーグルトと味噌で作る漬け床に野菜を漬け込むと、まるでぬか漬け風の味わいに。意外な組み合わせのように感じますが、ともに発酵食品であるヨーグルトと味噌は相性抜群で野菜のおいしさを引き出してくれますよ。

ぬか漬けより圧倒的に簡単！ヨーグルト味噌漬け

調理時間：10分

漬け込む時間は含みません

野菜のおいしさを存分に味わえる、お手軽漬け物のレシピです。管理に手間のかかるぬか床に比べて、ヨーグルト味噌は混ぜたら野菜を漬け込むだけ！

ヨーグルトには乳酸菌、味噌には酵母菌が含まれているため、ぬか床で付けたときと同じような味わいが楽しめますよ。

材料（作りやすい量）

・プレーンヨーグルト（無糖）　… 　50g・合わせみそ　… 　50g・きゅうり　… 　1本・にんじん　… 　1本・なす　… 　1本・塩　… 　適量

作り方

野菜を切って塩を擦り込む

きゅうりは両端を切り落として塩を振り、まな板の上で板ずりする。

なすはヘタを切り落として縦半分に切り、にんじんは皮をむいて縦に4等分にし、それぞれ塩を擦り込みます。

10分ほど置いたら、出てきた水分をキッチンペーパーでふき取ります。

ヨーグルト味噌床に野菜を漬ける

ジッパー付き保存袋にヨーグルトと味噌を入れ、外側から揉むようにして混ぜ合わせます。

袋の中に野菜を入れてヨーグルト味噌をなじませます。中の空気を抜いて袋の口を閉じ、冷蔵庫に入れて一日漬け込めば完成です。

漬け込みは一日だけ。いよいよできあがり！

こちらが一日漬け込んだあとの様子。野菜から出た水分でヨーグルト味噌がゆるくなっているのが分かります。漬け床から取り出したらサッと水洗いしてヨーグルト味噌を落とします。あとはお好みの大きさに切り分けて盛り付ければOK！

絶妙な食感。味はぬか漬けそのもの

きゅうりはほどよく水分が抜けて、そのまま食べるのとはまた違った歯ごたえ。“ヨーグルトらしさ”や“味噌らしさ”といった味の主張はほぼなく、ほのかな酸味とまろやかなコクを感じるこの味わいは、ぬか漬けそのものです。

残った漬け床は、肉や魚を漬け込んでからソテーするなど再利用が可能。日々の料理作りに役立つこと間違いなしの「ヨーグルト味噌漬け」をぜひお試しください。おすすめの記事はこちら▼

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