鶏レバーの甘辛煮
「鶏レバーの甘辛煮」のレシピと作り方を動画でご紹介します。レバーの濃厚な味わいが楽しめる和風のひと品です。新鮮な鶏レバーを使い、下処理を丁寧に行うことで、臭みを取り除き、なめらかな食感を引き出します。甘辛いタレで煮込むと、ごはんにも合う味付けに仕上がります。
【材料】鶏レバーの甘辛煮(2人分)
・鶏レバー … 200g・しょうが … 1片調味料・酒 … 大さじ3杯・みりん … 大さじ2杯・砂糖 … 大さじ2杯・しょうゆ … 大さじ2杯・水 … 120cc【下ごしらえ】鶏レバーの甘辛煮
・しょうがは皮をむいて千切りにします。
【作り方】鶏レバーの甘辛煮
1
鶏レバーはハツの部分を切り分けます。食べやすい大きさに切り、白い筋や、血の塊を取り除きます。
2
ハツは縦半分に包丁を入れて開き、血の塊や白い筋や脂を取り除きます。
3
水(分量外)をはったボウルにレバー、ハツを入れ、10~15分ほど水につけます。途中で何度か水を入れ替えながら、血の塊を指でやさしく取り除きます。
4
鍋に熱湯(分量外)をわかし、レバーを入れて30秒ほど加熱します。ザルの上に取り出します。
5
鍋に【調味料】、水、しょうがを入れて沸騰したら④を入れます。再び沸騰してきたら火を弱め、アクを取ります。落とし蓋をして弱火で5分ほど煮ます。
6
レバーを取り出し、煮汁を煮詰めます。とろみがついたらレバーにかけて完成です。
コツ・ポイント丁寧に下処理をする事で臭みがなく仕上がります。
強火で煮込むと固くなるので弱火で加熱してください。
煮汁を煮詰める際はレバーを入れていると固くなってしまうので、取り出してから煮詰めるのがおすすめです。
料理家からのひと言メモレバーの血抜きは牛乳につける方法もありますが、下ゆでだけでも臭みが気になりませんよ。
今回は砂糖が多めの甘めの味付けになっています。お好みで砂糖の分量は調整してください。
しょうがもお好みで分量は調整してください。
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