地元ライターがおすすめする滋賀のトレンド「発酵グルメ」の新しい魅力！

2024.10.18 19:00

提供：anna

日本最大の湖「琵琶湖」は、悠大な景色だけではなく、おいしい”食”にも恩恵を与えてくれています。滋賀のええトコをもとめて県内各地を巡る「しがトコ」編集部に聞いた、この秋、滋賀でおすすめしたいグルメは”発酵”。ふなずしや日本酒など、実は発酵食文化の歴史が深い滋賀県で、新しい”発酵”の魅力に出会ってみませんか？

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発酵がおすすめな理由 “発酵の学校”でいただく、新感覚の発酵スイーツ「湖のスコーレ」蜂蜜がお酒に!? 甘いだけじゃない、変幻自在の"クラフトミード"「ANTELOPE」

発酵がおすすめな理由

日本酒、しょうゆ、みそ、チーズなど、健康に効果があると注目される発酵食品。米どころであり、豊かな水源がある滋賀県は、古くからふなずしを始めとする発酵文化が醸成されてきた地です。最近では、従来のイメージを一新するユニークな発想で、新しい発酵食品を提供するお店も続々誕生！美味しくて、健康にもよい、滋賀の発酵グルメをご紹介します。

“発酵の学校”でいただく、新感覚の発酵スイーツ「湖のスコーレ」

（左）「ミルクチョコブラウニーとフロマージュブラン」、（右）「つぶつぶ米糀チーズケーキ」

滋賀の人気観光スポット「黒壁スクエア」からすぐの場所に、2021 年にオープンした「湖（うみ）のスコーレ」は、滋賀の文化が学べる商業文化施設。 "スコーレ"はギリシャ語で「学校」の意味。チーズやみそ、糀（こうじ）などの製造所をはじめ、体験教室や喫茶室、ギャラリーなどがあり、"発酵"を体験し、味わい、買うことができます。

喫茶室で味わえるのは、米糀を使った新感覚のチーズケーキ。完熟の糀を生クリームと甘酒で炊いて柔らかくし、フレッシュチーズと合わせていて、ケーキの断面には糀の粒々が！見た目も食感も新鮮なチーズケーキです！

しっとり濃厚なブラウニーは、くるみと焼きチョコのザクザクした食感がアクセント。チーズ室で作られた滑らかなフロマージュブランの酸味が、ブラウニーの濃厚さを引き立て、食べるたびにリッチな風味が広がります。

「フロマージュブランの入った自家製ソフトクリーム」

身近な発酵食品のひとつにチーズがありますが、その製造過程で生まれるホエーをご存じですか？たとえば、ヨーグルトの表面に浮かぶ上澄み液、あれもホエーです。普段は捨てられることが多いホエーですが、実は栄養がたっぷり！そのホエーを煮詰めて作った「ホエー蜂蜜」を使用した自家製ソフトクリームは、さっぱりとした爽やかさと優しい甘みが特徴。何度もリピしたくなる美味しさです。「湖のスコーレ」のスタンドカフェ「コッペスタンド」でいただけますよ！

湖のスコーレ

住所：滋賀県長浜市元浜町13-29
電話番号：0749-53-3401
営業時間：11:00～18:00（喫茶室：11:00～17:00、スタンドカフェ：12:00～15:00）
定休日：火曜日

蜂蜜がお酒に!? 甘いだけじゃない、変幻自在の"クラフトミード"「ANTELOPE」

「This is it（蜂蜜のみで醸したスタンダードなミード）」

2020年に創業した「ANTELOPE（アンテロープ）」は、蜂蜜を発酵させてお酒を作る、滋賀で唯一のクラフトミード醸造所。蜂蜜と水、酵母のシンプルな材料で作るものから、旬のフルーツやスパイスを加えた個性豊かなミードまで、そのラインナップはなんと 50種類以上にも！ミードの歴史はワインやビールよりも古く、14,000年以上前に人類が初めて出会った最古のお酒という説も。歴史深いお酒に新しい風を吹き込み、幅広い層に発酵の魅力を伝えています。