甘酒×みそ×塩麹の発酵食材で作る♪発酵鍋

2023.11.04 05:42

提供：macaroni[グルメニュース]

甘酒でぽかぽか♪「発酵鍋」のレシピと作り方を動画でご紹介します。甘酒とみそのスープに、塩麹入りの鶏つくねが入った発酵鍋です。発酵食材をふんだんに使った、身体にもうれしいお鍋です。お好みの野菜を入れて作ってみてくださいね♪

【材料】発酵鍋（2〜3人分）

塩麹鶏だんご・鶏ひき肉（もも肉）　… 　200g・長ねぎ　… 　20g・しょうが（すりおろし）　… 　小さじ1杯・塩麹　… 　小さじ2杯・片栗粉　… 　大さじ1杯・チンゲン菜　… 　2株・しめじ　… 　1パック(100g)・にんじん　… 　1/2本・長ねぎ　… 　1/2本スープ・甘酒（ストレートタイプ）　… 　300cc・水　… 　500cc・合わせみそ　… 　大さじ2杯・鶏ガラスープの素　… 　大さじ1杯・しょうが（すりおろし）　… 　大さじ1杯

【下ごしらえ】発酵鍋

・塩麹鶏だんご用の長ねぎはみじん切りにします。
・チンゲン菜は縦4等分程度に割き、しめじは石づきを落として小房に分けます。
・にんじんはピーラーでスライスにして長ねぎは1cm幅の斜めに切ります。

【作り方】発酵鍋

1

ボウルに塩麹鶏団子の材料を全ていれて混ぜ合わせます。

2

鍋にスープの調味料を入れて沸騰させます。

3

①をスプーンで丸めながら入れ、フタをして火が通るまで加熱します。

4

塩麹鶏団子に火が通ってきたらチンゲン菜、にんじん、しめじ、長ねぎを加えてフタをして中火で5分ほど煮込んで完成です。

コツ・ポイント

今回はストレートタイプの甘酒を使用しています。お使いの甘酒に合わせて水の分量を調整してください。

つくねに塩麹を加えることでうまみが増し、ふっくらとした仕上がりになります。

よくある質問

・みそはどんな種類でもよいですか？
今回は合わせみそを使用していますが、白みそや赤みそをブレンドしてもおいしいですよ。

・具材をアレンジするなら何がおすすめですか？
えのき、しいたけ、まいたけなどお好みのきのこ類を加えたり、白菜や春菊などを加えるのもおすすめです。

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