野菜スープの味がボヤボヤしない！塩の黄金比に「覚えておく」「これは助かる」

2023.11.04 05:42

パパッと作れるけれど、なかなか味が決まらないスープ。「何を足せばいいの？」と悩んでいる人も多いのではないでしょうか？青山の「hotel's（ホテルズ）」の木田翼シェフに教わった、野菜スープの味が一発で決まる方法をご紹介します。

スープの味がなかなか決まらない、どうすればいい？

簡単にパパッと作れるスープは、夜食や朝食にも重宝しますが、「シンプルなはずなのになかなか味が決まらない……」と悩んでいる人も多いのではないでしょうか？

本記事では、青山「hotel's（ホテルズ）」の木田翼シェフへのインタビュー記事を再編集し、野菜スープの味が一発で決まるポイントをご紹介します。詳しい記事はこちら▼

味が薄くて旨みが出ない！野菜スープ作りのお悩みをシェフが解決【Q&A】

スープの水分量に対して “塩は0.7％” にする

木田シェフによると……。

シンプルな野菜スープを作ろうとして味がボヤッとしてしまう場合は、スープの水分量に対して、塩は0.7％に設定することが大切だそうです。

例えば4人分のスープを作る場合、だいたい必要な水は800ml。800mlの0.7％なので、塩は5.6gという計算になります。細かい数字なので面倒に感じてしまうかもしれませんが、最初は計量器を使用するのがおすすめ。

また、コンソメやガラスープの素などを使用する場合は、その分塩は引くことも大切だそうですよ。

野菜の種類によって微調整を

何の野菜を使用するかによって、水分の出る量も変わってきます。そこからは微調整をして、自分好みの塩梅を見つけるようにするのがポイントだそう。

あれやこれやと加えていると、逆に味が迷子になりやすいので、なるべく最初に決めた分量を守ることも大切なのだとか。そうすることで野菜の甘みや旨みが引き立って、味がぼやけなくなります。