しっとり食感。カントリーマアム風クッキーのレシピと再現ポイント

2023.04.26 05:37

提供：macaroni[グルメニュース]

カントリーマアム風クッキーのレシピをご紹介します。こしあんを入れて、独特のしっとり食感と、ほろっと溶けるような食感を再現します。少ない材料で作れるので挑戦しやすいですよ。特徴的な成形方法を参考にして、素朴な見た目のカントリーマアム風クッキーを作りましょう。

さっくりしっとり！カントリーマアムの再現レシピ

調理時間：40分

生地を休ませる時間は含みません

カントリーマアムは、外側のさっくり生地と、内側のしっとりやわらかい生地が2層になっているという特徴があります。この記事では、簡単に作れるカントリーマアム風のクッキーレシピをご紹介します。最大のポイントは、こしあんを入れて独特の食感に近づけること。本家よりひとまわり大きく焼き上がります。コツ・ポイント

こしあんでしっとりやわらかい食感を出す

生地を冷やしてからチョコチップを包む

焼成前と焼成後に生地の中心をくぼませる

こしあんでしっとりやわらかい食感を出す

カントリーマアム特有のしっとりやわらかく、ほろっと溶けるような食感のカギとなるのがこしあんです。本家のカントリーマアムには白ねりあんが使われていますが、スーパーで手に入りやすいこしあんで代用します。手に入れば白あんを使ってみてください。より本家の食感や味わいに近づきますよ。

生地を冷やしてからチョコチップを包む

生地にバターを使うので、触りすぎたり室温が高かったりすると、生地がだれて扱いにくくなります。そのため、生地を冷蔵庫で20～30分冷やしておくのがポイント。成形しやすくなるだけでなく、生地がなじんで焼きムラを最小限にすることができます。

焼成前と焼成後に生地の中心をくぼませる

低温で焼いても中心まで火が通るように、焼成前に親指のつけ根でくぼみをつけます。クッキーが焼き上がると中心がやや膨らむので、クッキーが熱いうちにスプーンを使って中心をくぼませ、カントリーマアム風の素朴な見た目と重めの食感を演出するのもコツです。

材料

・薄力粉　… 　100g・砂糖　… 　50g・バター（無塩）　… 　40g・こしあん　… 　30g・卵黄　… 　1個分（約15g）・バニラオイル　… 　適量・チョコチップ　… 　45g

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下準備

・バターを室温に戻す、もしくは電子レンジ500Wで10秒加熱してやわらかくする

作り方

バターと砂糖を混ぜる

バターと砂糖をあわせ、ヘラでなめらかになるまで混ぜます。

卵黄、こしあん、バニラオイルを加える

卵黄、こしあん、バニラオイルを加え、全体が均一になるまでよく混ぜます。

薄力粉を加える

薄力粉をふるい入れてヘラで切るようにさっくり混ぜます。

手で生地をまとめる

生地を手で折りたたむようにしてひとまとめにします。こねないように注意してください。

冷蔵庫で休ませる

ラップで包んで冷蔵庫で20～30分休ませます。正方形に形をととのえて包むと、次の工程で分割しやすいです。

チョコチップを包んで丸める

生地を16等分に切り分けます。しっかり大きさをそろえたい場合は、ひとつ14～15gになるように計量しながら分割します。

手の平で生地を挟んで伸ばし、チョコチップを小さじ1/2杯（2.5～3g）とってのせ、チョコチップを埋めるように生地に押し付けます。

生地を中心に寄せてチョコチップを包み、親指と人差し指で側面を握ります。 ※生地は扱いやすいので簡単に包むことができます。室温が高いと生地がだれて作業しにくいので、再度冷蔵庫で冷やし、手にサラダ油をうすく塗って作業します。

天板に並べてスプーンで形をととのえる

とじめを下にしてクッキングシートを敷いた天板に並べます。生地の中心を親指のつけ根でくぼませ、直径4.5～5cm、縁の厚さ1cm程度になるように形をととのえます。中心は薄く、縁は厚くなるようにします。

オーブンで焼く

オーブンを170℃に予熱し、12～15分焼きます。

そっとクッキーを裏返し、裏面全体にしっかり焼き色がついているのを確認します。焼きたてのクッキーはとてもやわらかいので割らないようにそっと裏返します。底面が色づいていない場合は、さらに2～3分焼きます。

スプーンで中心を押さえる

焼き上がったら熱いうちに、中心をスプーンでかるく押さえてくぼみをつけます。カントリーマアムらしい見た目に仕上がります。

粗熱をとる

粗熱がとれたら完成です。冷蔵庫でしっかり冷やすとさっくり食感が増します。冷めてしまっても、耐熱皿に3枚ほどのせてラップをかけ、電子レンジ600Wで20秒前後加熱するとやわらかい食感が復活します。

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カントリーマアム風のクッキーを手作りしよう

独特の食感と味わいが魅力のカントリーマアムは、どこかなつかしく、食べるとやさしい気持ちになれるお菓子ですよね。基本のレシピを参考に、ココアパウダーや抹茶パウダーを入れ、ホワイトチョコを包むアレンジもおすすめです。生地が扱いやすいので、お菓子作りに慣れていない方や、お子さんとでも安心して作れますよ。

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