おしゃれサンドが超簡単に！なすのマリネと生ハムのチーズサンド【きじまりゅうたさん考案】

なすのマリネと生ハムのチーズサンド＆長芋のあっさりポタージュ【夏野菜で楽うまサンド＆スープ #4】

6月毎週日曜日の連載「夏野菜で楽うまサンド＆スープ」では、簡単においしく作れて、見栄えもいいサンドイッチとスープを紹介。

最終回のレシピは「なすのマリネと生ハムのチーズサンド」と「長芋のあっさりポタージュ」です。

料理研究家／きじまりゅうたさん祖母、母ともに料理家という家庭で育ち、5歳の頃から包丁を握る。23歳から本格的に料理の道へ。調理する人、食べる年代やシーンに合わせた「作りやすくておいしい料理」をモットーに、オリジナリティあふれるレシピを考案。身近で再現性の高い家庭料理が好評で、テレビや雑誌を中心に多方面で活躍している

きじまごはん 【料理家きじまりゅうた公式チャンネル】 - YouTube

前回の記事はこちら▼

15分でお店の味！ピリ辛BLTサンドイッチ【きじまりゅうたさん考案】

なすのマリネと生ハムのチーズサンド

調理時間：15分

なすのマリネと生ハム、フレッシュハーブをクリームチーズで包み込んだ、さっぱり爽やかなひと品！断面がカラフルで美しい“萌え断”サンドイッチです。

「皮をむいて電子レンジで蒸したなすの、しっとりした食感が楽しいですよ。なすの皮は捨てず、レンジで作れる簡単ピクルスにしてサンドイッチに添えましょう！」

材料（2人分）

・全粒粉食パン（6～8枚切り）……4枚
・なす……3本（大き目なら2本）
・生ハム……50g
・バジル、大葉などの好みのフレッシュハーブ……適量
・クリームチーズ……30g
・酢……大さじ1杯
・塩……小さじ1/2杯
・オリーブオイル……大さじ1杯

〈なす皮のピクルス〉
・なすの皮……3本分
・オリーブオイル……小さじ2杯
・酢……小さじ2杯
・塩……少々

「今回は彩りの良い全粒粉食パンを使いますが、お好みのパンでOK！生ハムはサーモンに替えてもおいしいですよ」

下ごしらえ

・クリームチーズを常温に戻す

作り方

1. なすの皮をむく

なすのヘタを落とし、ピーラーで皮をむきます。

むいた皮は、副菜のピクルスの材料にします。捨てずに別の皿に取っておきましょう。 皮をむいたなすを、さっと水に浸けて水分を吸わせます

2. なすを電子レンジで蒸す

水にさらしたなすを、まとめてラップで包みます。ラップごと耐熱皿にのせ、電子レンジ600Wで4分加熱します。 箸をさしてみて、スッと通るほどやわらかくなればOK。中まで火が通っています。

レンチンしたなすを、ラップごと冷水に浸けて冷まします。

「かなり熱いので火傷に気を付けて作業してください。手で触れるくらいの温度まで冷ましましょう」

3. なすを切る

ラップを取り、なすを縦半分に切ります。3本を計6片にしてください。

4. なすを味付けする

切ったなすを皿に移し、オリーブオイル、酢、塩で味付けします。このまま10分ほど置きましょう。

「途中で一度裏返すと、調味料が均一に馴染みますよ」

5. 食パンにクリームチーズを塗る

食パン2枚の具材を挟む面にクリームチーズを塗ります。

「クリームチーズを塗ることで、具材の水分がパンに染みこむのを防げます。パンと具材の接着剤にもなり、一石二鳥です」

6. 具材をのせてサンドする

なすのマリネ、生ハム、バジルをはじめお好みのハーブをのせます。具材をのせたら、もう1枚のパンでサンドし、上から軽く抑えます。

7. 3～4等分にカットする

3～4等分の食べやすい大きさに切り分けます。なすを横向きにして切ると、断面が美しく仕上がります。

「具材とパンがズレてしまうときは、パンを親指・人差し指・中指の3本指で抑えると切りやすくなりますよ」

なす皮のピクルスの作り方

余ったなすの皮はピクルスにして、サンドイッチと一緒に楽しみましょう。

1. なす皮を耐熱ボウルに入れ、オリーブオイルを馴染ませる
2. ふんわりとラップをかけ、電子レンジ600Wで1分30秒加熱する
3. 酢（適量）と塩を絡めれば完成

長芋のあっさりポタージュ

爽やかな夏野菜のサンドイッチには、とろとろ食感でほっこり温まる長芋ポタージュがベストマッチ！手間のかかるポタージュも、長芋をすりおろせばあっという間に作れます。

「昔飲んで感動した、中華料理店のスープを参考にしたレシピです！今回は洋風のサンドイッチに合わせて、コンソメで仕上げます」

材料（2人分）

・長芋……100g
・水……300cc
・コンソメ（顆粒）……小さじ2杯
・オリーブオイル……小さじ2杯
・粗挽き黒こしょう……少々

作り方

調理時間：10分

1. 鍋に水とコンソメを入れて中火にかける
2. 煮立ったら、皮をむいた長芋を鍋に直接すりおろして入れる
3. とろみが付くまで煮る
4. 器に盛りつけ、オリーブオイルと粗挽き黒こしょうをかければ完成

いつもの野菜が、おしゃれなサンドイッチとスープに！

デリカテッセンに並んでいそうな、美しいサンドイッチとポタージュです。なすのマリネとクリームチーズの酸味に、生ハムの塩気とハーブのあと味が爽やかなサンドイッチは、白ワインと一緒にいただきたい！と取材チームも大絶賛でした。

「電子レンジで作れるなすの皮は、しょうゆ・みりん・砂糖で煮詰めて佃煮風にというように、いろいろな楽しみ方ができます。

長芋のスープもアレンジしやすいひと品。鶏ガラスープの素を使えば中華風に、だしの素なら和風スープになります。余った味噌汁にすりおろしてもおいしいですよ！」

きじま流サンドイッチ＆スープで、旬の野菜をおしゃれにおいしく

本連載では、4週にわたり夏野菜たっぷりのサンドイッチとスープを紹介してきました。休日のブランチに優雅な気分が味わえそうな、おしゃれな料理ばかり。

塩もみしたり、炒めたり、蒸したり……水分の多い夏野菜もひと手間で、サンドイッチの具材として大活躍しますよ！おしゃれなサンドイッチ＆スープで最高のブランチを過ごしましょう。

取材・文／小原らいむ
撮影／宮本信義

これまでの連載はこちら▼

15分でお店の味！ピリ辛BLTサンドイッチ【きじまりゅうたさん考案】

夏野菜たっぷり！きゅうりとツナのチャンプルーサンド【きじまりゅうたさん考案】

塩もみ＆レンチンで簡単！塩きゅうりと卵サラダのサンドイッチ【きじまりゅうたさん考案】

連載「夏野菜で楽うまサンド＆スープ」一覧へ