クリスマスに作りたい！時短＆失敗しない「鶏もも肉のクリーム煮」【簡単オシャレな肉料理 #2】

2021.12.08 06:00

クリスマスや大晦日など、イベントごとが増える12月。ちょっと豪華な肉料理で、食卓を彩ってはいかがでしょう。本連載「簡単オシャレな肉料理」では、シェフ直伝の肉料理レシピを毎週ご紹介。第二回は、寒い冬やクリスマスに食べたい「鶏もも肉のクリーム煮」です。

本格フレンチをラクに再現！鶏もも肉のクリーム煮【簡単オシャレな肉料理#2】

12月の毎週水曜日連載「簡単オシャレな肉料理」では、家庭で再現できる本格的な肉料理のレシピを、新進気鋭のシェフに紹介してもらいます。

第二回は、「鶏もも肉のクリーム煮」。

レシピを教えてくれたのは、東京幡ヶ谷にある「bistrot semaille（ビストロスマイユ）」の石谷シェフです。

幡ヶ谷「bistrot semaille（ビストロスマイユ）」／石谷有吾シェフ幼い頃から料理が好きで、高校卒業後は地元京都の洋食店へ。当時の師匠がフレンチ出身だったことから、さまざまなフレンチの基礎を学ぶ。その後、銀座の名フレンチ「サラマンジェドイザシワキサカ」で修業を積み独立、ビストロスマイユをオープン

「今回の『鶏もも肉のクリーム煮』は、フレンチの定番『フリカッセ』を再現したレシピ。フリカッセは、炒めた肉を煮込む冬の家庭料理です。別名“白い煮込み”。

肉は軽めに焼いて煮込み、白く仕上げるのが基本ですが、今回はあえてしっかり焼いて香ばしくさせ、濃厚さを出すために生クリームを使いました。時短にもなって、失敗なく仕上がりますよ」

前回の記事はこちら▼

ホワイトソースなしで激ウマ！「牛ひき肉のポテトグラタン」をシェフが伝授【簡単オシャレな肉料理 #1】

材料（1人前）

・鶏もも肉……125g（大きいもので1/2枚くらい）
・ベーコン……20g
・きのこ（お好みで3種ほど。今回は、しめじ、マッシュルーム、エリンギ）……計50g
・生クリーム……60cc
・水……50cc
・白ワイン、または料理酒……20cc
・バター……4g
・チンゲン菜……1/4束
・塩……適量
・こしょう……適量
・パセリ（あれば）……少々

下ごしらえ

バターライスを炊いておく

米1合に対して、バター10g、コンソメ小さじ1杯を加え、目盛りよりも水を少し少なめにして炊飯器で炊きます。炊き上がったら、軽く塩・こしょうを振って混ぜておきましょう。ローリエといったハーブがあれば、加えるのもおすすめです。

「バターライスは油が入るので、少し硬めに炊き上げておきます。メインのご飯というより、付け合わせ感覚です」

チンゲン菜をゆでておく

作り方（5ステップ）

1. 鶏もも肉を焼く

鶏もも肉に塩、こしょうをふります。

「こしょうは焦げやすいので、しっかり焼く皮目には振りません。身の部分だけでOKです」フライパンにサラダ油（分量外）をひき、中火で皮目から焼きます。皮と身の間にある脂を、ジワジワと出すようなイメージで焼きましょう。皮目がしっかり焼けたらひっくり返し、身の表面の色が変わるまで焼き上げたら、いったん取り出しておきます。

「煮込む段階でしっかり火を入れていくので、ここでは表面に火が通る程度で大丈夫です」

2. 同じフライパンで、ベーコンときのこを炒める

鶏もも肉を焼いたフライパンで、ベーコンを炒めます。脂が多かったら、キッチンペーパーで拭いて少し減らしておきます。ベーコンから香りが出て色付いてきたら、きのこを加えてさらに炒めましょう。

「どの料理を作るときも、きのこは3種以上使うのがおすすめです。旨味と香りが出て、味に深みが出ますよ。今回は、しめじ、マッシュルーム、エリンギを使います」

3. 鶏肉をフライパンに戻し、白ワインを加える

取り出しておいた鶏もも肉をフライパンに戻し、白ワインを加えてアルコールを飛ばします。

4. 生クリームと水を加えて煮込み、バターを加える

生クリームと水を加えて、5分ほど煮込みます。塩・こしょうを加えて味を調え、最後にバターを加えてコクを出します。

「バターは風味を残したいので、必ず最後に入れます。入れたら、すぐ火を止めましょう」

5. バターライスと共に盛り付ければ完成！

炊いておいたバターライスを皿に盛り、肉、きのこソースを添えていきます。彩りにチンゲン菜を飾れば、完成です！お好みでパセリをかければより豪華に。

肉ときのこの旨味たっぷり！あったかクリーム煮込み

鶏肉はふっくらやわらかく、グリルとは違ったやさしい味わいです。

複数のきのこの芳醇な香りと、ベーコンの旨味、クリームのコクがたっぷりで、付け合わせのバターライスともぴったり。シャキシャキでさっぱりしたチンゲン菜が、いいアクセントです。

本格的な味を簡単に再現できるのはうれしいですよね。このひと皿で、食卓が一気に豪華になります。見た目も冬らしく、おもてなしや、ちょっと特別なディナーに活躍するレシピです。