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おにぎりは塩のかわりに“コレ”をつけて 笠原将弘さんが教わった握り方が目からウロコ

2025.11.05 05:00
提供：Sirabee

笠原将弘さんおすすめのおにぎりレシピ。具だけじゃなく、握り方もこだわりがスゴい。

新米が並ぶ今、食卓に欠かせないのが「おにぎり」。握るときは“塩”が定番ですが、日本料理店「賛否両論」店主・笠原将弘さんが教えるのは、まさかの“アレ”を使う方法でした。


10月18日公開のYouTube『【賛否両論】笠原将弘の料理のほそ道』で紹介された「ツナごぼう味噌おにぎり」には、思わず“目からウロコ”のテクニックが隠されています。


【動画】笠原さんのレシピをYouTubeで見る



「ツナごぼう味噌おにぎり」の材料


ツナごぼう味噌おにぎり
Photo:二宮新一／Sirabee編集部

材料は以下の通り。おにぎりだけで食べるには少し多めですが、常備菜として保存もできるため、まとめて作っておくのもおすすめ。今回は半量で作りました。



・ご飯：適量

・ツナ缶（70g）：2缶

・ごぼう：100g

・焼きのり：適量

・白ごま：大さじ1

・ごま油：大さじ1

・醤油：少々

・山椒：好み


【A】

・卵黄：2個

・味噌：大さじ2

・砂糖：大さじ1

・酒：大さじ2



このレシピではごぼうを使っていますが、笠原さんいわく「れんこん、たけのこ、きのこ類でもおいしい」とのこと。冷蔵庫の残り野菜で応用できるのも魅力です。





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味噌と卵黄の“ツナごぼう味噌”を作る


ツナごぼう味噌おにぎり


ごぼうは粗みじん切りにします。卵白は使わないので、スープに加えたり冷凍保存したりすると無駄がありません。


【A】の卵黄・味噌・砂糖を混ぜ、なじんできたら酒を加えてさらによく混ぜます。


ツナごぼう味噌おにぎり


フライパンにごま油、ツナ缶、ごぼうを入れ、ごぼうがしんなりとするまで中火で炒めます。


ツナごぼう味噌おにぎり


火を止めて、【A】の調味液を加え、予熱で火を入れながら優しく混ぜます。弱火にかけて、卵黄に火が入りすぎてボソボソにならないように混ぜつつ、「味噌くらいの固さ」になるよう調節します。もしも山椒を入れる場合はこのタイミングで。


ツナごぼう味噌おにぎり


これで「ツナごぼう味噌」の完成です。



手水の代わりに“醤油”を使う


ツナごぼう味噌おにぎり


おにぎりを握っていきますが、ここで笠原さんのテクニックが光ります。茶碗にぴったりとラップをかけ、お茶碗の半分くらいのご飯を入れ、好みの具を入れ、ご飯をかぶせます。


普段は「塩水で手を濡らし、さらに手に塩をつけて握る」という笠原さんですが、このレシピでは“北海道の居酒屋のおばちゃん”に教わったという、特別な握り方を披露しました。


ツナごぼう味噌おにぎり


それが、手水の代わりに手に醤油をつける方法。角を意識しながら握り、焼きのりを巻いてからもう一度、手に醤油をつけて握ってのりをくっつけます。


ツナごぼう味噌おにぎり


「おにぎり専門店」のようにしたい場合は、おにぎりのてっぺんに具をのせて完成です。



香ばしさとコクが際立つ、上品なおにぎりに



味噌と卵黄のコクがツナと絶妙に合い、ツナマヨよりもあっさりとして上品な味わいに。ごぼうのシャキッとした食感もアクセントになっています。


ほんのり香る醤油が全体をまとめ、塩で握るおにぎりとはまた違うおいしさ。初めての組み合わせでしたが、非常に満足度の高い味わいでした。


動画コメント欄には「目からウロコ」「ツナに味噌はさすがです。醤油で握るのも考えつかなかった」「笠原さんの引き出しの多さとセンスにグッときますね」との声が寄せられています。





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■執筆者プロフィール


二宮新一：Sirabee編集部員。年間700本以上のエンタメニュース、グルメ・レシピ、商品レビュー記事を執筆。


芸能人愛用のグッズやインフルエンサーおすすめグルメ、料理研究家のレシピなど、気になる情報をわかりやすく届けるのがモットー。記事を通じて「読んでよかった」と感じてもらえる瞬間を大切にしています。



【動画】笠原さんが作る「ツナごぼう味噌おにぎり」


https://youtu.be/nhLZvfWRQSA


（取材・文／Sirabee 編集部・二宮 新一）
Sirabee

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