ハンバーグは崩れるくらいがいい 土井善晴氏の作り方が目からウロコ、初めての美味しさ

焼くたびに崩れてしまう...。そんなハンバーグの悩みを解決するレシピを、料理界のレジェンド・土井善晴さんが8月26日放送の『家事ヤロウ！！！』（テレビ朝日系）で披露しました。

そのレシピは「崩れるギリギリのやわらかハンバーグ」。松たか子さんも自宅で作り、「柔らかくてめちゃくちゃ美味しかった」と絶賛した一品です。

これまで土井先生のレシピを数多く試してきた筆者も挑戦。「形は崩れてもいい」と心が軽くなり、しかも味は想像以上に美味しい“神レシピ”でした。

「崩れるギリギリのやわらかハンバーグ」の材料

ハンバーグの材料は以下の通り。

【2個分】

・合い挽肉：200g（250gでも可、要調整）

・玉ねぎ：150g

・食パン（6枚切り）：1/2枚

・牛乳：1/4カップ

・卵：小1個

・塩：小さじ1/2

・こしょう：少々

・ナツメグ：少々

・油：大さじ1と1/2

食パンをちぎってボウルに入れて、牛乳を加えて浸しておきます。

玉ねぎはみじん切りではなく、正方形の「色紙切り」にします。今回は食感を楽しむため、少しだけ厚めでカットしました。

欠かせない特製ソース

このレシピに欠かせないソースです。赤ワインがない家庭もあると思いますが、コクがあっておいしいソースに仕上がるので買うのがおすすめです。

「ソース」

・ケチャップ：1/3カップ

・ウスターソース：大さじ1

・赤ワイン：大さじ1

・練りからし：小さじ1/2

・こしょう

赤ワインは代用、あるいは省いたとしても、練りからしはマストで入れるのがおすすめ。ピリッとした辛さがアクセントで非常においしいソースに仕上がります。

タネはあえて空気を抜かない

フライパンで油を熱し、強火で玉ねぎを片面に焼き色がつくまでで炒めます。ひき肉を傷めないように、皿に取り出したら冷ましておきましょう。

ボールにひき肉、牛乳に浸した食パン、先ほどの玉ねぎ、卵、塩、こしょう、ナツメグを入れて軽く混ぜます。こねるのではなく、握りつぶす感じをイメージしましょう。

手に油を薄く塗って楕円形にまとめていくのですが、ここでタネの空気を抜きすぎないのがポイント。土井先生は「商品作ってるのと違うから」と語っています。

じっくり焼いて、特製ソースで仕上げる

フライパンに油大さじ1を熱し、生地を入れて中火で焼き色をつけて焼きます。

裏返したら弱火にして蓋をし、弱火で7〜8分蒸し焼きにしたら完成です。器に盛り付けておきましょう。

ハンバーグを焼いたあとの油を拭き取り、「ソースの材料」をすべて入れ、ひと煮立ちさせます。ねっとり、どろっとしたソースです。

土井先生の「崩れるギリギリのやわらかハンバーグ」が完成。崩れなかったことはある意味残念ですが、崩れてもいいと思いながらハンバーグが作れるのは心がラクでした。

肉、食パン、玉ねぎの食感の違いが楽しい

完成したハンバーグは、大きめに切った玉ねぎ、ほろっと崩れる肉、そして少し残った食パンの異なる食感が楽しめ、これまで食べたハンバーグとは違う新鮮な味わいです。

ソースは赤ワインとケチャップのコクに、からしのピリッとした刺激が加わり、やみつきになる味に仕上がりました。

今回使用した調理器具

この記事で使用した調理器具は、OXO（オクソー）の計量カップ。筆者は実際に購入して2ヶ月以上使っています。

口が広く取っ手が握りやすい設計で、上からもメモリを確認できるため計量が正確にできます。今回のハンバーグづくりでは、牛乳を量って、そのまま食パンを浸して使いました。

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■執筆者プロフィール

二宮新一：Sirabee編集部員。年間700本以上のエンタメニュース、グルメ・レシピ、商品レビュー記事を執筆。

芸能人愛用のグッズやインフルエンサーおすすめグルメ、料理研究家のレシピなど、気になる情報をわかりやすく届けるのがモットー。記事を通じて「読んでよかった」と感じてもらえる瞬間を大切にしています。

今まで作った土井先生のレシピで一番好きなのは、弱火でじっくり炒める「しらすの焼き飯」です。

★参考：『家事ヤロウ！！！』公式サイト

（取材・文／Sirabee 編集部・二宮 新一）