時間が経った備蓄米はうまい？リュウジ氏が検証も「冷凍すると…」まさかの新事実

2025.06.11 13:45

提供：Sirabee

リュウジ氏が、備蓄米について再び検証。冷凍したものを解凍して食べてみると、“まさかの結果”が判明し…。

料理研究家のリュウジ氏が10日、公式YouTubeチャンネル『料理研究家リュウジのバズレシピ』を更新。再び政府備蓄米について検証し、時間が経った備蓄米の“まさかの事実”に驚いた。

【動画】備蓄米に“まさかの事実”

冷凍した場合はどうなる？

前回の動画で、古古古米である備蓄米と新米を食べ比べて検証したリュウジ氏。結果は「ちょっと硬め」ながら、「こっちのほうがおいしいって言う人もいる」として、「この値段だったらおいしい」と結論づけていた。

今回は、視聴者からとくに多かった「時間が経った場合はうまいのか」といった要望に応じ、さらに検証を実施。

それぞれ炊いた後に冷凍した「新米」と「備蓄米（通常炊き）」、さらに、日本酒や味の素を入れる、リュウジ氏の“至高の白米”のレシピで炊いた「備蓄米（至高の白米）」の3種類を解凍して、ブラインドテスト方式で食べ比べてみることに。

「米のべたつきとかがない」

リュウジ氏が一番に選んだのは「備蓄米（至高の白米）」で、その次に「備蓄米（通常炊き）」を選んだ。「新米」については「なんだろう...これだけパサついているんだよな」と首をひねる。

備蓄米の至高の白米については「全然味が違うし香りもいいし、おいしい。味わいも全然違う。嫌な味じゃない。昆布を入れて炊いたような感じがして、味わいと香りが全然断じて違う」と話す。

備蓄米の通常炊きと比べて「ただ、食感は同じなの、この2つ。ちょっと水分がいい感じに抜けてて...」と指摘。

新米については「少しベタッとしてるんだよな。でも香りはいいか。炊き立ては新米のほうがうまかったじゃん。（備蓄米は）冷凍しちゃうといい感じに水分が抜けてるから、米のべたつきとかがない。こっち（新米）が、なまじちょっと水分を持ってるから中は柔らかいんだけど、外が乾燥しちゃってるような感じはある」と評した。

「めっちゃ合う」カレーと相性が良い？

また、備蓄米を炊いた翌日、カレーをかけて食べたことにも触れ、「めっちゃうまかったけどね。カレーめっちゃ合う」とも明かす。

もともと、インド料理で食べられているバスマティなどのインディカ米は、ジャポニカ米と比べて粘りが少ないこともあり、「もちっとしてないじゃない。ああいう感じで食べられたから。もしかしたら、カレーとかは古古米のほうがうまいんじゃないかな？」と語っていた。

「いい勉強に」「ベストバイ」

リュウジ氏の評価に、視聴者からは、「粒立った感じの米の方が好きだから純粋に古米に興味があり、より楽しみになりました！」「備蓄米が美味しいのは、米農家さんのご苦労と、日本の保存技術の高さによるもの」「ちゃんと正しい方法で保管、備蓄されているってことですね」「工夫して欠点を補えることを知れただけでもありがたい」との声が。

また、「動画を観て、古米はいい感じに『熟成』された米というイメージに変わりました」「至高の白米冷凍する勢にとって備蓄米がベストバイですね！」「現代の保存技術だと、2～3年程度では味の劣化は微小。乾燥度合いは人の好みによる。品質の低下が始まるのは精米した時から。いい勉強になりましたよ」といった意見も。

さらに「寿司屋のシャリは古米古古米を使います。理由は新米のようなベチャベチャ感が抜けるからが一番の理由」「新米も古米もそれぞれの炊き方があり、それぞれの良さがある。大衆は『古』の文字にこだわり過ぎていると思う」などのコメントがみられた。