和の鉄人・道場六三郎さんの「最高においしい唐揚げ」下味は“調味料2つ”、秘伝ダレでプロの味に

2025.05.05 18:00

提供：Sirabee

時間のある休日、最高においしいから揚げが食べたいならぜひ試して！　さすが道場六三郎先生のレシピです…。

※本記事は2023年1月16日に公開された記事を再編集して公開しています。

子供も大人も大好きで、連休中にもぜひ作りたい「鶏のから揚げ」。本記事では、“和の鉄人”として知られる道場六三郎さんが、以前自身のYouTubeチャンネル『鉄人の台所』で紹介したレシピを改めてご紹介します。

お肉の下味は「酒」「醤油」だけ

道場六三郎・鉄人の台所

編集部が注目したのは、道場さんが2021年1月28日に公開したレシピ。

まず、鶏もも肉1枚を食べやすい大きさに切ったら、酒（160cc）と醤油（20cc）を「8：1」の割合で混ぜたタレに20分ほど漬け込みます。こうすると色が薄くてキレイなから揚げに仕上がるのだとか。

道場六三郎・鉄人の台所

20分漬け込んでよく絞ったら、小麦粉50g、片栗粉50gの合わせ粉につけ、160℃の油で1分半〜2分で揚げていきます。

「低温でじっくり」を意識しつつ、時間はあくまでも目安にして、中までしっかり火を通しましょう。

道場六三郎・鉄人の台所

これでから揚げは完成。続けて、道場さん流「極旨秘伝ダレ」を作りへ。

鉄人の「極旨秘伝ダレ」

道場六三郎・鉄人の台所

このレシピの肝となる《極旨秘伝ダレ》の材料は以下の通り。

・白味噌：20g

・白ねり胡麻：20g

・コチュジャン：15g

・オイスターソース：15g

・醤油：小さじ1

・砂糖：小さじ1

・おろしニンニク：少々

・ごま油：少々

・豆板醤：少々

・しょうが汁：少々

・酒：30cc（適量）

全部混ぜてひと煮立ちさせれば完成

道場六三郎・鉄人の台所

鉄人が編み出した“秘伝ダレ”とあって沢山の材料を使いますが、全部混ぜ合わせて、火にかけてひと煮立ちさせるだけ。

材料さえ揃っていれば、すぐにできちゃいます。

道場六三郎・鉄人の台所

これをから揚げに塗り、皿に盛り付けて浅葱やレモンを添えれば「道場流・鶏のから揚げ」のできあがり。

ちなみに、材料を混ぜ合わせるときや、仕上げに唐揚げにかけるときは、シリコーン製の小さい調理スプーンがあると便利です。

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から揚げのイメージが覆る「衝撃的おいしさ」

道場六三郎・鉄人の台所

担当した編集部員は「一般的なから揚げを想像していたらまったく違う味」と驚き。

《極旨秘伝ダレ》は「胡麻ベースの辛味噌のよう」で、「高級な和食店の一品を食べているような感覚」になると大感激していました。元々、道場さんが“ふぐのから揚げ用に考案したタレ”とのことで、魚料理にも合いそう。

道場六三郎・鉄人の台所

材料が多いタレは少々ハードルが高いですが、さすが道場さんのレシピだ...！　と必ず感動する味わいです。時間がある連休においしいから揚げを作って楽しみたい方は、ぜひお試しあれ。

鉄人流、絶品「もやし丼」も必見

道場六三郎・鉄人の台所

この他にも、道場さんがYouTubeで紹介した「もやし丼」も簡単なのに絶品でした。こちらは「もやし」「ひき肉」「たまご」と、手頃な材料だけでできるので、忙しい日や節約を意識したい人にもオススメ。こちらもぜひチェックしてくださいね。

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動画：「極旨秘伝ダレ」を使った鶏のから揚げ

https://www.youtube.com/watch?v=JHuw11dFziU

（取材・文／Sirabee編集部おすすめ）

Sirabee

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