リュウジ氏の「虚無吸い」が優しくて心に沁みる… 5分で作れてシメにもぴったり

2025.02.19 09:00

提供：Sirabee

リュウジ氏の「とじ吸い」は、手軽な材料であっという間にできる汁物なのにほっこり温まる美味しさ。

お酒を飲むと、温かい汁物でリセットしたくなる。「バズレシピ」でおなじみの料理研究家・リュウジ氏がYouTubeで紹介した、三重県で飲んだ「とじ吸い」のレシピ「虚無吸い」最高においしかったと紹介していたので、編集部でも作ってみた。

「虚無吸い」の材料

とじ吸い

とじ吸いとは、かき玉のお吸い物のようなものらしい。用意する材料はこちら。

・水：280cc

・鰹粉：3g

・ハイミー：5振り

・しょうゆ：小さじ1

・みりん：小さじ2

・塩：小さじ1／2

・卵：1個

・かまぼこ：適量

・紅しょうが：適量

・小ネギ：適量

・揚げ玉：適量

ハイミーがなければ味の素で、また、かまぼこはちくわやカニカマで代用可能だ。

かまぼこはこう切るのが正解

とじ吸い

かまぼこは具材として薄くスライスするのだが、リュウジ氏がかまぼこを板から切る無駄にならないやり方を紹介していた。包丁の背を、かまぼこと板のところにあててはがしていくと...

とじ吸い

こんなにきれいに無駄なくかまぼこを取り外せたのは初めて。ぜひ試してみてほしい。

5分で作るお吸い物

とじ吸い

とじ吸い自体の作り方はとても簡単だ。鍋に水、鰹粉、ハイミー、しょうゆ、みりん、塩を入れて沸かす。1度沸かすことで、「鰹粉の旨みが水に溶け、みりんのアルコール分が飛ぶ」とリュウジ氏は言う。

とじ吸い

沸騰してきたら、弱火にして溶いた卵を入れていく。ふわふわにするために、箸で流水を作りながら細い糸を垂らすように卵を入れるのがおすすめ。かき玉汁ができたら、器によそってかまぼこ、紅生姜、天かす、小ネギをトッピングしたら完成だ。

沁みる優しい味...

とじ吸い

天かすが浮いているが、下にはふわふわの卵が。

とじ吸い

お出汁がしっかり出ていて、飲んだあとに最高の味。関東ではあまり使わないが、紅生姜のピリッとした辛さと塩味もすごく合っている。ふわふわの卵も美味しい。お吸い物だが、これはうどんを入れたくなる味。ご飯を入れて雑炊やおじやにしてもいいかも。

出汁をじっくり取らなくても、5分ほどでこの深みのある味が作れるのは驚きだった。

【動画】リュウジ氏の「虚無吸い」の作り方を動画で見る

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すぐ作れるのにバカウマな「とじ吸い」

https://youtu.be/ZgUj8WojF6g?si=kguquA2FHbZ8yR1E

（取材・文／Sirabee 編集部・池田かおるこ）

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