“西川貴教コラボケーキ”はなぜ破損した？ 「ここが一番の問題」「壊れ方を見る限り…」プロパティシエが考察

パティシエの有賀弘隆氏が17日、公式YouTubeチャンネル『パティシエ有賀のYouTube製菓学校』を更新。スーパー「平和堂」が販売した、西川貴教のコラボレーションケーキが崩れた状態で届けられた騒動について解説した。

【動画】ケーキの破損騒動を解説

380個のうち100個に不備

騒動となったのは、滋賀県を中心に展開する平和堂が販売した、西川貴教の「WHITE BREATH」とコラボしたクリスマスケーキ。今月13日から購入者への配送が始まったが、ケーキが逆さまになっていたり、プレートなどの装飾が取れ、生クリームも崩れているなど、壊れた状態で届いたという声が相次いだ。

平和堂では、販売された380個のケーキのうち、約100個に不備があったとして、希望者に返金対応や再配達をするとしている。

昨年にも高島屋で騒動

有賀氏は、SNSに投稿された破損したケーキの画像などをもとに、原因について推測。ポイントは3つあると話す。

昨年にも、大手百貨店の高島屋が販売したケーキが崩れて届く騒動があったが、この際有賀氏は、もともと配送には向かない繊細なデザインであったことや、製造キャパシティーを超えた注文を受けたためにしっかり作られていなかったこと、十分に冷凍されていなかった可能性を指摘していた。

しかし今回のコラボケーキについては、そのデザインから「冷凍配送というものを考えて、作られているケーキなんじゃないかなとも思います」と分析。「ちゃんと梱包されていて、冷凍さえされていれば、おそらく普通に配送する分には壊れないようなケーキになっていたんじゃないかなと思います」と話す。

梱包状態に問題か

有賀氏が「ここが一番の問題」だと語るのが、「ケーキがきちんと梱包されていたか」について。

通常の場合、デコレーションケーキは固定するための爪がついているトレーに乗せられ、スポンジの底面にジャムやクリームを塗ってトレーと接着し、しっかりと固定されている。

しかし、今回のケーキについては、トレーの爪が正しく立てられておらず、接着用のクリームやジャムも少ないなど、しっかりとした固定が「なされていなかったのではないか」と指摘する。

梱包の「知識がなかった」指摘

さらに、ケーキに対して「箱の余白があまりにも多かった」と、ケーキと箱のサイズが合っていなかったことも指摘する。

ケーキを配送する場合には、箱の隙間に梱包材などを詰めたり、カバーをかけたり、特殊な形状のトレーを使うなどしてケーキが動かないようにするが、それらの梱包がされていなかったことも問題視。

平和堂側が「何度も配送テストをした」と説明していたことに、「通常の配送の忙しくない時期にテストをするのと、忙しい時期に配送テストをするのでは状況が変わってくる」と語る。

年末は荷物の量が増えることから「かなり揺れても、大丈夫な状態というのを前提として梱包するべき」とし、「梱包に関してはまだまだ甘い。配送の際の梱包に関しての知識がなかった」「梱包によっては（壊れることを）防げた」とした。

配送の人手不足について

また、配送業者の多忙や慢性的な人手不足などもあり、「どんなに箱に注意書きをしておいたとしても、中の物がクリスマスケーキだと分かっていたとしても、雑に扱う人というのはいます」とも。

画像を見て「壊れ方を見る限り、パーツは落ちていましたけれど、ケーキの角はある程度あったり、クリームの絞った跡もある程度残っていた」として、ケーキの冷凍状態には問題がなかったとの見方を示し、配送時の扱いも「許容範囲ではある」とする。

「これから、こういう風に雑に物を扱われてしまう状況というのは、いいことではないですけども、事実として起こりうると思います。なので、雑に扱われてもしょうがないという前提で、配送の梱包をすることが大前提だと思います」と結論づけた。

ユーザーからも納得の声

有賀氏の解説に、ユーザーからも「冷凍ケーキでもキッチリ梱包してあればそうそう崩れるということはないとうことですね」「長い目で見ると少しずつ進歩はしていて、世の冷凍ケーキの技術は確実に向上しているように思います」と納得の声が。

また、「もしかして、ですけど、積み込む時なんかに箱の、住所シール面を見やすく並べるためにくるくる回したりしてるんじゃないかなーと思ったりもします」と推測する人もみられた。

有賀氏はコメント欄でも改めて、「今回の件は梱包方法に問題のほとんどがあると僕は思います」と書き添えている。

ケーキの破損騒動を解説

https://youtu.be/8VzA6YqHUAg?si=11JPJTZs08EU-koP