ごぼうの唐揚げ

2024.12.25 05:43

提供：macaroni[グルメニュース]

「ごぼうの唐揚げ」のレシピと作り方を動画でご紹介します。香ばしくカリッと揚がったごぼうがやみつきになる絶品おかず！手軽に作れてお弁当やおつまみにもぴったりです。

【材料】ごぼうの唐揚げ（3人分）

・ごぼう　… 　1本(150g)調味料・にんにく（すりおろし）　… 　小さじ1/2杯・しょうゆ　… 　大さじ1杯・みりん　… 　大さじ1杯・砂糖　… 　小さじ1杯・片栗粉　… 　大さじ3杯・サラダ油　… 　適量

【作り方】ごぼうの唐揚げ

1

ごぼうの表面をたわしなどで軽くこそげ落とします。
※真っ白になるまで落とさず、軽くこすって泥をしっかり落とすように洗います。

2

4cmの長さに切り、太い部分を縦半分に切ります。

3

水にさっとさらして水気を切ります。（目安30秒程度）
※風味を損なわないよう、30秒程度短めに水に晒してください。

4

耐熱容器に移し、ふんわりラップをかけてレンジ600Wで2分加熱します。

5

水気を拭き取り、熱いうちに【調味料】を加えて混ぜ合わせ、粗熱をとります。
※熱いうちに調味料と混ぜ合わせることで、味が染み込みます。

6

粗熱をとり、片栗粉を加えて全体にまぶします。
※熱いうちに片栗粉を加えるとベタついてしまうので、冷めてから片栗粉を加えてください。

7

フライパンにサラダ油を底から1cmほど入れて180℃に熱し、ごぼうを入れます。
※くっついたら箸でほぐしながら揚げてください。

8

表面がきつね色になったら、油を切って完成です。

コツ・ポイント

表面を軽くこそげ落とす程度でOK。完全に白くする必要はなく、適度に皮を残すことで風味が際立ちます。

ごぼうは水にさらし過ぎると風味が損なわれるため、30秒程度さっとさらしてください。

全体に片栗粉を薄く均一にまぶすことで、カリッとした仕上がりになります。

油が熱すぎると焦げやすく、低すぎるとベタつきます。180℃程度の油で揚げてください。

料理家からのひと言

揚げた後に青のりや粉山椒を振りかけると、香りと彩りがアップします。

揚げたあとに、しょうゆ・砂糖・みりんを混ぜた甘辛だれに絡め、「揚げごぼうの甘辛和え」にしてもおいしいですよ。

香ばしさがビールや焼酎によく合い、おつまみとして人気です。

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