つるっと喉越しさっぱり！10分で完成！トマトとモロヘイヤの冷やしそばのレシピ

2024.07.17 11:00

提供：michill (ミチル)

料理研究家・調理師・食育インストラクター・野菜ソムリエのsachiです。今年の夏は、例年以上に暑くなりそうなので、冷たい麺類が大活躍しますね。今回は、野菜の王様モロヘイヤとトマトでつくる栄養満点な、冷やしそばのレシピをご紹介します。

夏麺！トマトとモロヘイヤの冷やしそば

今年の夏は、例年以上に暑くなりそうなので、冷たい麺類が大活躍。今回は、野菜の王様モロヘイヤとトマトでつくる栄養満点な、冷やしそばのレシピをご紹介します。

「野菜の王様」と言われているモロヘイヤは、なんと！カロテン量が抜群に多い人参を上回る含有量。カロテンだけでなく、植物性食品が持っている全ての栄養素を圧倒的に多く含んでいる「栄養素の塊」なんです。

こういった野菜は、特殊な匂いや味がして大量に食べられない事が多いものですが、モロヘイヤはほとんどクセがなく、たくさん食べる事が出来ます。

若い葉は、生でも食べられますが、蓚酸（シュウサン）を多く含むので、普通はさっと塩茹でして、水にさらします。

「トマトは、野菜か果物か？」とよく議論されますが、分類では、「ナス科トマト属」。なすやピーマン、じゃがいもなどの遠い親戚にあたります。

トマトの特徴的な栄養素は、まずリコピンが浮かびますよね。トマトの赤い色は、リコピンによるもので、強い抗酸化作用があり、体内の活性酸素を抑える事で、しみやしわ、免疫機能の低下などの予防・改善が期待できます。

この、栄養たっぷりなお野菜2つを使った『トマトとモロヘイヤの冷やしそば』の作り方はとっても簡単！

モロヘイヤを茹でて刻み、ミニトマトを半分にカットしたら、めんつゆに入れて冷やし、冷たいそばにかけるだけなんです。

茹でそば（流水麺使用）　2人分
ミニトマト　15粒
モロヘイヤ　1袋（100g）
めんつゆ（ストレート）　300ml
胡麻油　大さじ1杯

モロヘイヤは茎から葉を外し30秒程茹でて冷水に取り冷やします。

①　モロヘイヤは茎から葉を外し、たっぷりの熱湯に塩を加え、30秒程茹でて冷水に取り、冷やします。

※水1Lに対し、塩10%程入れて茹でます。

モロヘイヤの水気をしっかり絞り、包丁で粗く刻んでおきます。

②　水気をしっかり絞り、包丁で粗く刻んでおきます。

※モロヘイヤは、刻むとオクラのような独特なぬめりが出てきます。食感を楽しみたい時は粗く、ぬめりをたくさん出してつるっとさせたい時は、細かく刻んで下さいね。

ミニトマトを横半分にカットします。

③　ミニトマトを横半分にカットします。

※横半分にカットすることにより、果肉が露出する断面になり、味が染みやすくなり、見た目も可愛くなります。

大きめのボウルに②・③・めんつゆ・胡麻油を入れて混ぜ合わせ、冷蔵庫で冷やしておきます。

④　大きめのボウルに②・③・めんつゆ・胡麻油を入れて混ぜ合わせ、冷蔵庫で冷やしておきます。

茹でそばを器に盛り付け④をかけたら完成です。

⑤　茹でそばを冷水でよく濯いで氷水で冷やし、冷たくなったら水気をしっかり切って器に盛り付け、④をかけたら完成です。

モロヘイヤから出る独特のぬめりが加わって、つるっと喉越しさっぱり。特に暑い日は、めんつゆやそばだけじゃなく、ぜひ器もあらかじめ冷蔵庫に入れて冷やしておき、キンキンに冷たくしてお召し上がり下さいね。

ぜひ、この栄養たっぷりな冷やしそばを、夏麺のレパートリーに加えてみて下さいね。