卵炒めをふわふわにする調味料は？検証した結果「これが一番」「冷めたときが違う」

卵をふわふわに炒めるコツは？

スクランブルエッグにしたり、トマトやレタスと合わせて炒め物にしたり……。日々の調理で卵を炒めるシーンって、多々ありますよね。

卵をふわふわに仕上げるには、卵液に牛乳、マヨネーズ、太白ごま油、水溶き片栗粉を入れるとよいと聞きますが……。一番効果があるのは果たしてどれなのでしょう？

比較検証してみたので、本記事で結果をお届けします。

検証内容

加える分量は以下の通り。それぞれに卵を4個使用し、サラダ油をひいて炒める方法で検証します。

1. 牛乳……大さじ2杯
2. マヨネーズ……大さじ2杯
3. 太白ごま油……小さじ4杯
4. 水溶き片栗粉……片栗粉小さじ1杯＋水小さじ1杯

1. 牛乳を加えた場合

卵4個に対し、牛乳を大さじ2杯加えて作った卵炒め。見るからにふんわりとしているのがわかります。

2. マヨネーズを加えた場合

卵4個に対し、マヨネーズを大さじ2杯加えて作った卵炒め。牛乳を入れたものよりも、若干ふわっと感がアップしたように思えます。

3. 太白ごま油を加えた場合

卵4個に対し、太白ごま油を小さじ4杯加えて作った卵炒め。牛乳入りのものと同じくらいのふわふわ感です。

4. 水溶き片栗粉を加えた場合

卵4個に対し、水溶き片栗粉を小さじ2杯加えて作った卵炒め。牛乳や太白ごま油を入れたときと同程度のふんわり感に仕上がりました。

冷めても特にふわふわなのはマヨネーズ入り

見た目はどれも大差なし。強いて言うなら、マヨネーズ入りの卵炒めが特にふんわりとしているように思えます。

食感もあまり違いはなく、すべてふわっとおいしく仕上がっていますが……。時間が経ってから食べ比べてみると、マヨネーズを加えたものが一番やわらかさをキープしていました。

マヨネーズには油と酢が入っているため、これらがうまく作用しているのかもしれませんね。ふわふわ感は僅差ですが、順位をつけるとすれば、1位はマヨネーズ、2位は太白ごま油、3位は牛乳と水溶き片栗粉が同率！

どれを入れてもふんわり。家にあるもので試してみて

卵をふんわりと炒めるのは意外と至難の業。硬くなったりボロボロになったりしがちな人は、ご紹介した4つの方法を試してみてください。

筆者はマヨネーズが一番効果的と感じましたが、ほかの3つでもかなりふわふわになりますよ。家にあるもので実践するとよいでしょう。※本記事は個人の感想に基づいたもので、感じ方には個人差がありますおすすめの記事はこちら▼

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