上品な甘さ。ショコラマカロン

【材料】ショコラマカロン（18〜19個分）

・卵白　… 　60g・グラニュー糖　… 　40g・アーモンドプードル　… 　80g・粉砂糖　… 　150g・きび砂糖（喜美良）　… 　10g・卵白　… 　20g・純ココアパウダー　… 　15gガナッシュ・生クリーム　… 　70g・ビターチョコレート（クーベルタブレット　ノワール・プール・アメール）　… 　70gトッピング・フランボワーズパウダー　… 　適量

【下ごしらえ】ショコラマカロン

・オーブンは180℃に予熱します。
・アーモンドパウダー、粉砂糖、きび砂糖は合わせてふるいます。

【作り方】ショコラマカロン

1

卵白（60g）を泡立てながら、グラニュー糖を2〜3回に分けて加え、しっかりとしたメレンゲを作ります。

2

①のメレンゲに、ふるっておいた粉類と卵白（20g）を一緒に加えて混ぜ合わせます。

3

ココアパウダーを加えて混ぜ合わせます。

4

ボウルに生地を擦りつけるようにして、生地に艶が出て滑らかになるまで混ぜ合わせます。

5

生地を絞り袋に入れ、オーブンシートやベーキングシートを敷いた天板に直径5cmほどの大きさに絞ります。

6

天板を台に10回ほど叩き付け、表面を平らにします。そのまま30分ほど表面を乾燥させます。※温度や湿度により乾燥のスピードが違います。

7

180℃に予熱したオーブンに入れ4〜5分焼き、ピエができたらオーブンを150℃に下げて、さらに15〜20分焼きます。※ピエはフランス語で「足」という意味で、焼き初めはありませんが、焼成が進むと、天板に接している部分がひだのようになります。

8

焼き上がったら天板にのせたまま冷まします。

9

ガナッシュを作ります。鍋に生クリームを入れ沸騰させます。

10

火からおろして、チョコレートを加え混ぜ合わせます。

11

なめらかになるまでゆっくりと混ぜ合わせたら、常温で冷まします。

12

クリーム状になったら、直径5mmの口金をセットした絞り袋に入れておきます。

13

マカロンをベーキングシートからはがし、裏面にガナッシュを絞り、もう1枚のマカロンを合わせます。

14

マカロンの表面にラズベリーのパウダーをかけます。※ヘラなどを添えて、表面の半分にふりかけることで、スタイリッシュなデザインに仕上がります。

コツ・ポイント

・マカロナージュをしすぎると失敗の原因になります。
・表面をしっかりと乾燥させることがポイントです。
・粗熱を取ってからマカロンを外してください。

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