大河俳優もやってる“米の炊き方” 水の代わりに「アレ」を入れると…「全然違う！」「ふっくら」
26日放送の『あさイチ』で、米を炊く際に「水の代わり」に使うとよいものを紹介。井之脇海も実践している方法とは…。
俳優・井之脇海が26日放送の『あさイチ』（NHK）に出演。お米を炊く際に実践していることを明かし、反響を呼んでいる。
井之脇も「やっています」
NHK大河ドラマ『べらぼう～蔦重栄華乃夢噺～』で小田新之助を演じている井之脇は、ふく（うつせみ）役の小野花梨とともにゲスト出演。この日の番組では「炭酸水」を特集し、その使用法や効果について紹介した。
まず取り上げたのが、炭酸水を使った炊飯。「井之脇さんもやっていらっしゃるんですよね？」と聞かれ、井之脇は「はい。ちょっとですけどやっています」と明かし、スタジオから驚きの声があがった。
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水の代わりに炭酸
管理栄養士の新生暁子氏によると、米を洗って炊く際に水の代わりに炭酸水を入れる。炊飯器の目盛り通りか、少し多めに炭酸水を入れて、ガスが抜けないようにゆっくり優しく扱ってセットし、スイッチを入れる。なお、炭酸水を使用する際には炊飯器のメーカーへの確認を推奨している。
炭酸水で炊くと、米が炊飯器のなかで対流する際、米の間に気泡が入ることで米同士がぶつかりにくくなる。
炊き上がった米を、東京農業大学教授の谷口亜樹子氏が電子顕微鏡で確認したところ、水で炊いた米は表面がデコボコとしていたのに対し、炭酸水で炊いた米の表面はなめらかになっていた。
「ふっくら」「舌触りが違う」驚き
さっそく、スタジオでも水と炭酸水で炊いたご飯の違いを、試食して食べ比べることに。炭酸水で炊いたご飯に、井之脇は「ふっくら。舌触りが違いますね」と話し、小野も「もちもちしている感じがしますね。おいしい。違いますね」と驚く。
MCの博多大吉は「（顕微鏡は）80万倍だから、（違いが）分かるかな？ と思いながら口に入れましたけど、分かりますね。全然違う」と称賛。華丸も「（水で炊いたのと）米の種類が違うぐらい、（味が）違う」と感心した。
井之脇は炭酸水を自作
炭酸水を購入した際、使い切れずに余ることもあるが、視聴者からは「炭酸水を製氷機に入れると、何とも言えない噛み心地、最高の硬柔らかい氷ができます」とのアイデアが寄せられる。
炭酸水の効果に詳しい、国際医療福祉大学名誉教授の前田眞治氏は、「（凍らせると）徐々に炭酸が出てきますので、長い間炭酸が楽しめると思います」と解説も。
ちなみに、井之脇は市販品を購入したり、炭酸水メーカーを使っているのではなく、「クエン酸と、重曹...食用のものを混ぜると、水を入れるだけで炭酸水ができるんですよ。ちゃんと食用のやつで」と、炭酸水を自作していることも明かし、大吉が「買ってくるとかじゃなくて、自作で作ってるの！？」と驚いていた。
（文／Sirabee 編集部・しばたけろこ）
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