鶏むね肉を柔らかくする方法、いろいろ試したけど最強は… コレで「10秒揉む」だけ

2026.01.28 17:30

提供：Sirabee

11月27日放送の『トリセツショー』で紹介された鶏むね肉が柔らかくなる「手タンブリング」に驚き。

鶏むね肉 — Photo:二宮新一／Sirabee編集部

ダイエットや節約の強い味方の鶏むね肉。いかにパサパサにならずしっとりジューシーにするかは、自炊するすべての人の悩みといっても過言ではありません。

塩麹、ブライン液などさまざまな方法がありますが、正直、面倒くさかったり、味がついたりとデメリットも...。そんな人を救う「たった10秒」の神ワザが話題を呼んでいます。

鶏むね肉を牛乳で揉む「手タンブリング」

鶏むね肉

2025年11月27日放送の『明日が変わるトリセツショー』（NHK）で紹介された裏ワザは、「鶏むね肉を牛乳で揉み込む」という方法。え、牛乳！？

鶏むね肉

回転させて液を浸透させるタンブリングという技法にならって、「手タンブリング」と名付けられたこのワザ。

鶏むね肉に塩をふり、鶏むね肉の重さの15％の牛乳を加えて、10秒ほどしっかり揉み込みます。これだけで驚くほどジューシーになるそうです。

鶏むね肉

たしかに、みるみるうちに牛乳が鶏むね肉になじんでいきます。

手タンブリングしてそのままから揚げに

鶏むね肉

番組では、カットした鶏むね肉を手タンブリングし、片栗粉をつけてシンプルなから揚げを作っていました。

しかし、一般では醤油やにんにくで味付けすることもあるので、塩と牛乳で手タンブリングした後に味付けしてみます。

鶏むね肉

見た目は普通のから揚げですが、気になる食感は...。

あまりのジューシーさに驚き

鶏むね肉

え、なにこれ！　食感が全然違う！

写真だとわかりづらいですが、断面にしっかり水分が残っていて、噛むとぷりっとした食感。パサパサ感はまったくなく、もちろん牛乳の味も感じません。

鶏むね肉を柔らかくするためにこれまでいろいろな方法を試してきましたが、たった10秒の手軽さ、牛乳という使いやすい材料、味に干渉しないことを考えると、この方法がナンバーワンかもしれません。

鶏むね肉

鶏むね肉をまるごと手タンブリングして、両面をレンチン。そのあと手で割いてサラダにする食べ方も試してみました。

火の通りが心配で少し余計に加熱してしまいましたが、それでもいつもよりは断然しっとり。中心まで火が通っているか確認しながら試してみてください。

レンチンでもしっとり調理

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■執筆者プロフィール

二宮新一：Sirabee編集部員。年間700本以上のエンタメニュース、グルメ・レシピ、商品レビュー記事を執筆。

芸能人愛用のグッズやインフルエンサーおすすめグルメ、料理研究家のレシピなど、気になる情報をわかりやすく届けるのがモットー。記事を通じて「読んでよかった」と感じてもらえる瞬間を大切にしています。

この記事は2026年1月24日に公開された記事を編集して再掲載しています。

（取材・文／Sirabee 編集部・二宮新一）

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