味ぽんとぽん酢はまったくの“別物” リュウジ氏「もともとこれなの」勘違いしてた…

料理研究家・リュウジ氏が20日、公式YouTubeチャンネル『料理研究家リュウジのバズレシピ』を更新。「しゃれにならんほど旨い究極の豆腐の喰らい方」と題し、“本当のぽん酢”を使った湯豆腐のレシピを紹介した。

【今回の動画】“本当のぽん酢”の湯豆腐

「ぽん酢ってもともとこれなの」

寒い時期の定番の鍋料理の1つである「湯豆腐」。湯豆腐には「ぽん酢」が付きものだが、多くの人がぽん酢と聞いて思い浮かべるのは、「味ぽん」に代表される、酸味のきいた醤油味の調味料だろう。

しかし、リュウジ氏は「よくみんな、味ぽんのことぽん酢って言うじゃん。ぽん酢って、これだから」と、ビンを取り出す。「ぽん酢」と書かれたビンの中身は、味ぽんと違い、薄い黄色の液体で、「ぽん酢ってもともとこれなの。味ぽんが流行りだしてからぽん酢ってあれになったけど、本当のぽん酢はこれ」と話す。

本来のぽん酢は、柑橘の果汁と酢を混ぜた調味料で、「こいつで食べる湯豆腐がうまいんですよ」として、「本当のぽん酢湯豆腐」を作ることに。

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湯豆腐の材料

材料は、木綿豆腐または絹豆腐...1丁（350グラム）、長ネギ...1本（120グラム）、水...250㏄、ほんだしこんぶだし...小さじ1と1／3。味付けにはぽん酢、塩、醤油を使う。

また、締めの雑炊用として、ご飯（パックのものでも可）...200グラム、卵...1個を用意しておく。

作り方は、鍋に水を入れ、豆腐を好みの大きさに切って入れ、ほんだしこんぶだしを加え、ネギを斜め切りにして入れ、ふたをして中火で煮る。

10～15分ほど煮たら、豆腐とネギを器に取り、塩ひとつまみとぽん酢適量をかけて食べる。

60円の豆腐が「料亭の味」に

試食したスタッフは「こんなうまいんですか？　すごい豆腐が引き立つ味」と驚く。リュウジ氏は「この豆腐60円なんだけど、60円の豆腐が料亭の味になります」と話した。

さらに、塩味に飽きたら、醤油を適量垂らして、ぽん酢をかけて“味変”で食べるのもおすすめで、これも「おいしい、醤油の香り」と好評だった。

締めに雑炊も

さらに締めとして、残った汁で雑炊を作る。湯豆腐で雑炊をやるイメージはあまりないが、リュウジ氏は「豆腐とネギのうま味があるので、もったいないです、やらないと」と話す。

炊いたご飯がなくても、パックご飯を温めずにざるに入れて水で洗い、再沸騰させた鍋に入れ、ご飯が温まったら卵を溶き入れて、ふたをして1分ほど待てば完成する。

雑炊の味付けは、「塩で食べてもいいし、醤油で食べてもいい」とし、今回は塩をひとつまみかけて、ぽん酢を適量垂らして食べてみることに。

これも「うまい！　だしとぽん酢合いますね」「最高に美味しい」と大好評で、リュウジ氏は「これ本当、流行るよ」と語っていた。

「シンプルなのが最高にうまい！」の声

コメント欄では、ユーザーから「湯豆腐はこういうシンプルなのが最高にうまい！」「最強寒波が来るから温かい湯豆腐良いですね」「湯豆腐を食べた後のおつゆがもったいないなあと思ってたので、雑炊に使うというソリューションが最高です！」といった声が。

また、“本当のぽん酢”について「味ぽんとぽん酢は違うって言ってくれてめっちゃ嬉しい」「昔からぽん酢派です。万能なぽん酢の存在価値をリュウジさんの熱弁で1人でも多くの人に知ってもらえるのが嬉しいです」「ぽん酢、私は通常のお酢代わりによく使いますね」という人もみられた。

確かに「ぽん酢」と聞くと、どうしても味ぽんのような「ぽん酢醤油」を思い浮かべるが、じつは別物だったとは驚いた。お酒をぽん酢と炭酸水で割る「ぽん酢サワー」もおいしいとのことなので、使い道は意外と多いかもしれない。

執筆者プロフィール

しばたけろこ：フリーライター。関西のスポーツ紙や芸能情報サイトでの記事執筆を経て2021年よりSirabeeに参加。

現在はSNSを中心としたエンタメ記事のほか、ライフハック、時事ニュースなど月100本程度を執筆中。

【今回の動画】“本当のぽん酢”の湯豆腐

https://youtu.be/XxGZgnLWxrM?si=rC7pVV8oBeaDqgET

（文／Sirabee 編集部・しばたけろこ）