笠原将弘さんの「ぶりしゃぶ」はまるで“レバ刺し風” 特製ダレで驚きのウマさ

2026.01.20 19:30

提供：Sirabee

笠原将弘さんの特製ダレで食べるレシピ「笠原流ぶりしゃぶ」。ぶりとスライスした大根で箸が止まらない。

笠原将弘・ブリしゃぶ — Photo:二宮新一／Sirabee編集部

寒い日に食べたくなる「ぶりしゃぶ」は、つけるタレに少しこだわるとさらにおいしくなります。

人気日本料理店「賛否両論」店主の笠原将弘さんが、YouTubeチャンネル『【賛否両論】笠原将弘の料理のほそ道』で1月14日に公開した「笠原流ぶりしゃぶ」は、特製ダレが絶品のレシピでした。

「笠原流ぶりしゃぶ」の材料

笠原将弘・ブリしゃぶ

まずはメインの食材から。刺身用のぶりさえあれば、野菜は何でもいいそうです。今回は大根、長ねぎ、水菜、えのき、わかめを用意しました。大根だけはマストで用意するのが筆者のおすすめ。

今回は入れませんでしたが、笠原さんいわく、ささがきしたごぼう、クレソンやルッコラなどを加えてもおいしいそうです。

鍋に使うだしは以下の通りです。

【3〜4人前】

・水：1200cc

・だし昆布：10g

・薄口醤油：大さじ2

・みりん：大さじ2

ぶりしゃぶに欠かせない特製ダレ

笠原将弘・ブリしゃぶ

次に、このレシピの主役の特製ダレです。

・わさび：適量

・ごま油：適量

・黒コショウ：少々

・塩：少々

材料4つで簡単にできるタレで、昔食べられていた「レバ刺し」っぽくなるといいます。

笠原将弘・ブリしゃぶ

動画では自家製ポン酢の作り方も紹介されています。筆者は馬路村農業協同組合の「ぽん酢しょうゆ」（赤キャップ）を使用しています。

ポン酢に、小口切りの万能ねぎと、大根おろしに一味唐辛子を加えたもみじおろしを混ぜて食べましょう。

大根はピーラーで薄くスライス

笠原将弘・ブリしゃぶ

ぶりと相性抜群の大根は、ピーラーで薄くスライスするのが笠原流。ぶりと同じように“しゃぶしゃぶ”して食べます。

笠原将弘・ブリしゃぶ

食材を並べたら準備完了。動画では刺身用のぶりを薄く切る方法も紹介されているので、サクで買った人はぜひチェックしてみてください。

特製ダレで食べるぶりが絶品

笠原将弘・ブリしゃぶ

「しゃぶしゃぶなので半生が理想」とのこと。特製ダレで食べてみると...何これ、初めて食べる感覚！

ごま油の香ばしさと塩気が、脂の乗った甘いぶりと相性抜群。わさびは、皿のフチなどに出しておき、後からつけるのが好みでした。

笠原将弘・ブリしゃぶ

もみじおろしを加えたポン酢も絶品で、大根を食べるときは断然こちらのタレがおすすめ。大根はしゃぶしゃぶしても絶妙なシャキシャキ感が残り、ぶりと一緒に巻いて食べてもおいしいです。

特製ダレとポン酢で、「濃厚」と「さっぱり」の無限ループになって、ぶりも野菜も最高に楽しめました。

いつものぶりしゃぶの食べ方に飽きた人は、動画を参考にしてぜひ試してみてください。

【筆者のおすすめポン酢】

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■執筆者プロフィール

二宮新一：Sirabee編集部員。年間700本以上のエンタメニュース、グルメ・レシピ、商品レビュー記事を執筆。

芸能人愛用のグッズやインフルエンサーおすすめグルメ、料理研究家のレシピなど、気になる情報をわかりやすく届けるのがモットー。記事を通じて「読んでよかった」と感じてもらえる瞬間を大切にしています。

【動画】笠原流「ぶりしゃぶ」の作り方

https://youtu.be/t0vzHcC2y-Q

（取材・文／Sirabee 編集部・二宮新一）

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