リュウジ氏、ホテル時代に料理長から聞いた“絶賛の調理法”とは？七草粥のアレンジレシピ紹介

2026.01.07 14:30

提供：Sirabee

リュウジ氏が七草粥に「必ず入れて」と勧める調味料とは。さらに「衝撃的に美味しい」という七草のアレンジレシピも紹介。

料理研究家・リュウジ氏が5日、YouTubeチャンネル『料理研究家リュウジのバズレシピ』を更新。「七草粥」のレシピと、七草粥をアレンジした「至高の七草リゾット」のレシピを紹介した。

【今回の動画】七草粥とアレンジレシピを紹介

1月7日に食べるお粥

七草粥は、春の七草などを具材とした塩味のお粥で、無病息災を願って1月7日の朝に食べられる。6日の夜に七草を刻み、7日の朝に仕上げて食べるとされるが、難しい場合には昼や夜に食べる場合も。

リュウジ氏はスーパーなどで販売されている七草セットを購入し、洗った七草を刻んで、その半量をお粥に、残り半量をリゾットで調理することに。

お粥に「必ず入れて」

お粥は基本的には塩味だが、リュウジ氏は「個人的な見解言っていいすか？　塩だけだとまずいっす。質素すぎるんだよね。だから俺は、本当にうまい七草粥を食いたいの。本当にうまい七草粥を食べたかったら、必ず昆布だし入れてください」と、「ほんだしこんぶだし」を入れることを強調した。

作り方は、水750㏄を鍋に入れ、こんぶだし小さじ1を加えて沸騰させ、洗った米150グラム、刻んだ七草のうちスズシロ（大根）とスズナ（カブ）を加えて、たまにかき混ぜながら20分ほど煮て、仕上げる直前に残りの七草を入れれば完成となる。

リゾットの材料は

さらにリュウジ氏は、お粥は「毎年食うと飽きるじゃないですか」として、七草粥をアレンジしたリゾットのレシピも紹介。

材料は、七草セット...1／2パック、生米...150グラム、ピザ用ミックスチーズ...35～40グラム、オリーブオイル...大さじ1と1／2、水...1リットル、鶏がらスープ...小さじ1と1／2、塩...2つまみ、仕上げ用のオリーブオイル...適量。好みで塩をかけてもよい。

「料理長から教わったやり方」

フライパンにオリーブオイルを中火で熱し、刻んだスズシロとスズナを炒め、生米を洗わずに入れて炒め、鶏がらを加える。

水1リットルを鍋かケトルで沸かし、お湯を米が泳ぐ程度加える。リュウジ氏は「なんでお湯を入れなきゃいけないかっていったら、水の状態からやると沸くのに時間がかかって、でんぷんが出ちゃうのね。だからお粥になります。お水でやるとお粥です」と解説。

フライパンのお湯がなくなってきたら、お湯をひたひたになるほど継ぎ足すことを繰り返して煮る。リュウジ氏は「これがホテル時代に、洋食の料理長から教わったやり方ですね」と明かす。

スタッフも驚き「衝撃はこっちかも」

15分ほど煮たら塩2つまみ、チーズ40グラム、残りの七草を加え、器に盛って、オリーブオイルを回しかけて完成となる。

リュウジ氏は「ぶっちゃけて言うと、七草リゾット食うと戻れねえんだよな」と笑う。

スタッフとともに試食すると、スタッフが一口食べて驚きの声をあげ、リュウジ氏も「衝撃的に美味しいでしょ？」と話す。スタッフは「七草粥ももちろんめっちゃ美味しいんだけど、衝撃はこっちかも」と納得していた。

ユーザーも「必ず作ります」

コメント欄では、ユーザーから「こういう日本の伝統行事メニューが大好きです。リゾット作ってみます」「スーパーで毎年七草粥のセットを見かけていて気になってましたが、なかなか手が出せませんでした。今年は必ず作ります！」「スーパーで見て買わなかったけど、これ観てつくりたくなりました」「5歳の娘がチーズリゾットの方を爆食」といったコメントが寄せられた。

確かに、お正月で疲れた胃に七草粥の優しい味もいいが、チーズリゾットであれば、お粥では物足りないという人にもよさそうだ。さっそく試してみたい。