「カリッカリでジューシー」 速水もこみちの“豚バラから揚げ”がご飯泥棒すぎる
から揚げは豚バラ肉でもおいしい！ 速水もこみちさんのレシピを作ってみたら…。
食が細くなりがちな夏。たまにはパワーがつくレシピで白米をかきこみたい。
俳優の速水もこみちさんが、自身のYouTubeチャンネルで紹介した「豚バラから揚げ」は、まさに夏にぴったりのガッツリ系レシピでした。
「豚バラから揚げ」の材料
「ジューシーなんだけど食感がカリッカリ」だというこのレシピ。材料は以下の通り。
・豚バラ：300g
・大葉：10枚
・にんにく：2片
・しょうが：1片
・塩：適量
・こしょう：適量
・酒：大さじ2
・片栗粉：適量
・油：適量
【タレ】
・醤油：大さじ4
・めんつゆ：大さじ3
・酢：大さじ2
・ごま油：大さじ2
・白ごま：適量
バラ肉の脂っぽいのが苦手な人は別の部位で作ると良さそうです。このレシピでは豚肉で作っていますが、タレは鶏のから揚げでもおいしいのでおすすめ。
肉は分厚くしすぎないのがコツ
豚バラ肉はブロックを使いましょう。分厚すぎると火が通りにくいため、1cm弱くらいの幅がおすすめです。にんにく、しょうがはすりおろしてボウルに入れます。
塩、こしょう、酒を入れて揉み込んで下味をつけましょう。
片栗粉をまぶして、170℃の油で揚げていきます。
カラッとキレイに揚がりました。塩気も十分あるので、このまま食べてもおいしいですが、豚バラ肉だと脂が強いのでタレと絡めていきましょう。
タレと甘酸っぱさと大葉の爽やかさがポイント
タレの材料をボウルで混ぜ、そこにから揚げを加えてさっと混ぜたら完成です。醤油とめんつゆで味は濃そうに感じますが、酢で酸味が加わるので、脂っぽい豚バラ肉と合わさっていい感じになるんです。
大きめに切った大葉も絡め、白ごまもかけたら「豚バラから揚げ」の完成です。
脂の甘みが最高においしい
衣はカリッと軽やかなのに、かじると驚くほどジューシー。甘酸っぱいタレ、荒めに切った大葉の爽やかさが絡み、脂っこさがすーっと抜けて、豚の甘みだけがしっかり残る感じ。まさに、「ガッツリ×さっぱり」のいいとこどり。ごはんをかきこみたくなるおいしさでした。
夏バテ気味でスタミナが欲しいときは、これに決まり！
しょうがおろしに便利なアイテム
から揚げや生姜焼きで活躍するしょうがは、生にこだわるだけでグッと風味がよくなります。
筆者が1年以上愛用しているのは、マイクロプレインの「ゼスターグレーター」。料理研究家のリュウジさんや、料理好きで知られる俳優の杏さんが愛用していることでも話題です。しょうが、にんにく、チーズのすりおろしに便利なのでぜひチェックしてみてください。
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動画：鶏肉に負けないおいしさ「豚バラから揚げ」
https://youtu.be/whZOrQr_0q0
（取材・文／Sirabee 編集部・二宮 新一）
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