そうめんは茹でて“コレを1分間する”と激ウマ 「劇的に変わる」料理人のワザに驚き
食感が段違い！ 料理人の東山広樹さんがXに投稿した「オススメする素麺の茹で方」とは…。
これからの時期に活躍するそうめんは、茹で方を変えるだけで味が違う？
東山広樹さんの茹で方が話題に
YouTubeチャンネル『深夜の背徳めし』でも知られる料理人の東山広樹さんが、自身のXに投稿した「ラーメン屋である僕が絶対的な自信をもってオススメする素麺の茹で方」を投稿。
「マジで劇的に変わる！ ザクザクした食感と、滑らかさがケタ違い 普通の茹で方には戻れなくなる 全然違うから一度試して」とおすすめしました。
茹でて放置、その後に氷水で「締める」
沸騰させたお湯にそうめんを入れて45秒茹でます。
水でよく洗って水気を切ったら、氷水に入れて1分つけます。
45秒茹でるだけではまだ固いままですが、氷水につけることで水分が浸透して理想的な茹で加減になるそうです。
今回は定番の「揖保乃糸」で試してみました。
そうめんがザクザク食感に
噛むとザクザクとした食感で、春雨やとんこつラーメンの細麺に近いような、すするのではなく「噛むそうめん」といった感じです。いつものそうめんとは全然違った味わいが楽しめるので、固茹でが好きな人におすすめ。
めんつゆのみのシンプルな食べ方以外のレシピでとくにいいかもしれません。
投稿には「これは試すしかない！」「高級和食のそうめんと同じ食感」「発想が天才すぎる」などの声が寄せられています。いつもの食べ方に飽きた人はぜひ試してみてください。
おいしさが全然違う、揖保乃糸の「特級」
記事でも使用している定番そうめん「揖保乃糸」には、さまざまなグレードがあります。
贈答品としても人気の「特級」（黒帯）は0.65〜0.70mmと細く、製造は組合が選抜指定した熟練製造者に限定されているそう。
シンプルにめんつゆで食べてみると、つるっとしたのどごしと、芯のあるコシが絶妙。普段の揖保乃糸も非常においしいですが、「そうめんってこんなにも食感が変わるんだ...」と驚きました。
ネット上でも「他のそうめんに戻れなくなった」「黒帯は別格」との声があがっています。自分への贅沢に、大切な人へのプレゼントなど、ぜひチェックしてみてください。
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この記事は2023年8月23日に公開された記事を編集して再掲載しています。
「一番ウマイそうめんの茹で方はコレ」
https://twitter.com/h_gashiyama/status/1693954356411052373
（文／Sirabee 編集部・二宮 新一）
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