もやしの「あの部分」、取る派と取らない派で分かれたが… ついに「問題解決」喜ぶ人も

2025.05.10 12:30

提供：Sirabee

7日放送の『あさイチ』では、もやしを特集。取るか取らないかを迷う「あの部分」について、栄養学の観点からの“結論”は…。

焼きもやし

7日放送の『あさイチ』では「もやし」を特集。もやしを調理するときに迷う「ひげ根」について、取るべきか、取らないほうがよいのかを検証した。

ひげ根を「取るか取らないか問題」

もやしを調理する際に気になる「ひげ根」。この日のゲストの阿佐ヶ谷姉妹・木村美穂は「中華屋のご主人が取っているのを見たことはあったんですけど、私は取ったことがないです。あんまり、取った差がよく分からなくて」と話す。

鈴木奈穂子アナウンサーも、母親はひげ根を取って調理しており、「おいしかったので、自分で取ってみたことがあるんですけど、永遠に終わらないですよね、ずーっと。最後、小っちゃいひげはどうするんだとか...。もうそれで、1回しかやっていない」と、ひげ根を取るのをあきらめたことを明かした。

番組アンケートでも「口当たりが悪い」「歯に挟まるのが嫌」と“取る派”の人と、「面倒くさい」「取ると栄養が減りそう」と“取らない派”に二分された。

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2種類の調理法で検証

番組では、栄養学の観点からひげ根を取るべきか取らないべきかを検証。発芽野菜の栄養素を研究する、人間総合科学大学客員教授の大澤俊彦氏によると、もやしにはビタミンC、ミネラル、アスパラギン酸などの栄養素が含まれている。

しかし、「ひげ根」にスポットを当てた研究はなく、ひげ根を取った際の影響に関するデータは存在しないという。

そこで番組では、ひげ根を取ったものと、取らないものの2種類のもやしを用意し、「強火で1分炒めた場合」と、「600ワットの電子レンジで3分加熱した場合」の2つの調理方法で、栄養への影響について調べた。

栄養学からの「結論」は...

まず電子レンジで加熱した際には、ひげ根の有無により、わずかな数値の変化はあったものの誤差の範囲内であり、有意な差はみられなかった。

一方、ガス調理の場合は、ひげ根を取ったものより、ひげ根を取らないもののほうが食物繊維、カリウム、カルシウムの3つが多く残り、「差がある」との結果に。

大澤氏の話では、ひげ根には食物繊維が多い。この食物繊維にはビタミンCなど他の栄養素が加熱によって失われるのを防ぐ効果あるため、他の栄養素も効果的にとることができるとのこと。

結果として、栄養学的には「ひげ根は取らないほうがいい」との結論となった。

「問題解決！」喜ぶ人も

Xでは、視聴者からも「もやしのひげ根とり、じみに好きなのよね」「手間ではあるけどテレビを見ながらの作業は嫌いじゃない。見た目や食感もひげ根がない方が好き」「ひげ根の食感が好きじゃないので全部とる」と“取る派”の声が。

一方で「ひげ根をとるのが面倒でねぇ」「なんで見た目だけでそんなもったいない無駄なことするんかね」「もやしのひげ根は取ったことがない」と“取らない派”の意見もみられた。

なかには、「もやしのひげ根問題解決！！　堂々とひげ根有りで食卓出せる」と喜ぶ人もみられた。

（文／Sirabee 編集部・しばたけろこ）

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