世界3位のピッツァ職人のこだわり　体力勝負の現場とは

2018.07.03 16:00 views

新感覚ドキュメンタリー番組「セブンルール」（カンテレ・フジテレビ系／毎週火曜よる11時～）が3日、放送される。

俳優の青木崇高、芥川賞作家の本谷有希子、タレントのYOU、お笑いコンビ・オードリーの若林正恭という異色の4人がMCを務める同番組では、テレビにはなかなか出ないけれど、さまざまな分野でキャリアを輝かせている女性たちに密着。

取材をしていく中で、意識・無意識にかかわらず、その人が「いつもしている7つのこと」＝「セブンルール」を見つけ「なぜそれにこだわるか？」を掘り下げ、「セブンルール」を手がかりに、その女性の強さ、弱さ、美しさ、さらには人生観そのものを映し出すドキュメンタリー番組となっている。

世界3位のピッツァ職人

今回の主人公は、2015年に本場ナポリのピッツァ職人世界選手権で、日本人ながら3位に輝いた小田有花、33歳。彼女の店「ピッツェリアアルチェントロ」は、生まれ育った“うどんの名産地”香川県ののどかな田園風景の中にある。ピッツァの聖地で認められた味は、「外はパリパリ、中はモチっ！」「今まで食べた中で１番美味しい！」と地元の人たちの評判を呼び、家族連れなど多くのお客さんで賑わう人連日満席の人気店となった。

店にはナポリの老舗メーカーから取り寄せた最大500度にもなる大きな窯がある。小麦粉やモッツァレラチーズ、オリーブオイルなど、主要な食材もすべてナポリから空輸するこだわりぶりだ。「本場の味をより多くの人に味わってもらいたい」と揚げピッツァの店や通信販売、焼き釜を備えたキッチンカーでのイベント出店なども展開している。

三姉妹の次女として育ち、中学生の頃から「将来は自分の店を開くこと」を夢見ていた。高校卒業後、カフェやイタリア料理店で働き、23歳の時に世界一周クルーズ船のダイニングで働くチャンスを得た彼女は、寄港地で様々な料理を味わう中、ピッツァの聖地・ナポリで食べたマルゲリータ・ビアンカに「こんなに美味しいものがあったのか！」と衝撃を受けた。帰国してすぐに高松市のピッツァ専門店や本場・ナポリの有名店で師匠について修業を積み、開業にこぎつけた。

ピッツァ作りは体力勝負の世界　地元にこだわる理由

生地を伸ばし、灼熱の窯の前に立ち続けるピッツァ作りは体力勝負の世界。体を酷使するあまり「全身ボロボロ」の彼女は自宅でスポーツ選手さながらに体をケアしていた。カメラはプライベートでの過ごし方や、師匠の教えを守り続けるピッツァ作りの技術、そして「ピッツァは2分で死ぬ」と話しながら客席への心配りを欠かさないサービスの徹底ぶりを映し出す。さらに、スタッフ選びにも独特の方法があるというが、その基準とは？