貧乏人のキャビア!? なすで作る簡単ペーストのレシピ

2024.09.12 05:39

なすのおいしさを堪能できる簡単ペースト「キャビア・ド・オーベルジーヌ」のレシピをご紹介します。キャビア・ド・オーベルジーヌはフランスの定番家庭料理で、直訳すると「なすのキャビア」。“貧乏人のキャビア”とも呼ばれ親しまれている、おつまみに向くひと品です。

なすで作る絶品ペースト。キャビア・ド・オーベルジーヌ

調理時間：40分

なすで作るフランスの定番総菜「キャビア・ド・オーベルジーヌ」のレシピです。オーブンでじっくり火を通すことで甘味が増したなすは、ケッパーの酸味、アンチョビの塩気と相性抜群。

なすの皮は取り除いて果肉だけを使うので、なめらかでみずみずしいペーストに仕上がりますよ。

材料（作りやすい量）

・長なす　… 　3本(約400g)・にんにく（皮付き）　… 　2片・ケッパー　… 　15g・アンチョビフィレ　… 　2切・エクストラバージンオリーブオイル（なすを焼く用）　… 　大さじ2杯・エクストラバージンオリーブオイル（仕上げ用）　… 　大さじ1杯・粗挽き黒こしょう　… 　適量

下準備

オーブンは200℃で予熱しておきます。

作り方

なすを切る

なすはへたを切り落として縦半分に切り、果肉部分に格子状の切れ目を入れます。

オーブンで焼く

オーブンシートを敷いた天板になすを並べて表面にオリーブオイル大さじ2杯をかけます。にんにくは皮付きのまま並べます。

200℃に予熱したオーブンで20分焼きます。

すべての材料を合わせてペースト状にする

なすが手で触れられるくらいまで冷めたら、スプーンで果肉を皮からこそげ取ります。

にんにくは皮を取り除きます。

なすの果肉とにんにく、残りすべての材料をフードプロセッサーに入れて攪拌し、なめらかになったら仕上げのオリーブオイルを加えてさらに攪拌しペースト状にします。

ここで味をみて足りなければ塩（分量外）を加えてお好みの味になるよう調整してください。

冷蔵庫で冷やす

容器に入れて冷蔵庫で冷やせばできあがり。お好みでパセリを添えるのもおすすめです。

※お使いのオーブンによって加熱時間は異なります。最悪の場合発火のおそれもあるため、必ず様子を見ながら調整してください。

お好みのパンやクラッカーにたっぷり塗って召し上がれ

甘味・塩気・酸味のハーモニーが楽しめるなすのペースト「キャビア・ド・オーベルジーヌ」。そのまま食べてもパンやクラッカーに塗ってもおいしく召し上がれます。旨みとコクたっぷりで思わずワインが進みそうな味わいです。

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