基本の冷やしたぬきうどん

2024.07.10 15:49

さっぱりちゅるん。「基本の冷やしたぬきうどん」のレシピと作り方を動画でご紹介します。冷やうどんに冷たいつゆをたっぷりとかけ、さくさくの揚げ玉をトッピング。暑い季節にも食べやすいさっぱりとした味わいのひと品です。お好みで温泉卵をのせて召し上がれ！

【材料】たぬきうどん（2人分）

・うどん(茹で)　… 　2玉・大根　… 　4cm・きゅうり　… 　1/2本・天かす　… 　大さじ3杯・わかめ(乾燥)　… 　3gつゆ・だし汁　… 　500cc(だしの素:大さじ1/2杯、水:500cc)・☆みりん　… 　大さじ1杯・☆しょうゆ　… 　大さじ2と1/2杯

【下ごしらえ】たぬきうどん

水を張ったボウルにわかめ（乾燥）を入れ、5分間戻します。
ザルにあげて水気を切り、キッチンペーパーで水分を拭き取ります。

【ポイント】
乾燥わかめは、水で戻すと10〜14倍に増えます。
水で戻しすぎてしまうと、食感が悪くなってしまうので、戻しすぎに注意してください。

【作り方】たぬきうどん

きゅうり（1/2本）はヘタを切り落とします。端から2mm程度の厚さになるように切ります。
ずらして重ね、2mm程度に細く切り、千切りにします。
※厚さや細さはお好みで構いません

大根（4cm）は皮をむきます。すりおろし器を用意し、下にボウルとざるを置いてすりおろします。手で軽く大根を押して水気を切ってザルに上げます。

【ポイント】
ざるを利用しない場合は、すりおろした大根を手で集め持ち上げて、優しくぎゅっと握る程度で水分を切りましょう

鍋にだし汁（500cc｜だしの素:大さじ1/2杯、水:500cc)を入れて火にかけ、沸騰したら☆（みりん大1・しょうゆ大2と1/2）の調味料を加えてひと煮立ちさせます。
粗熱を取り、冷蔵庫で冷やします。

【ポイント】
ひと煮立ちとは？
・沸騰させひと呼吸おいたら火を止めること。煮立ってから20〜30秒くらいが目安になります

粗熱を取るとは？
・手で触ることができる温度（40度程度）が目安

別の鍋でうどん（2玉）を表記時間通りに茹で、ザルに上げて水気を切り、流水でもみ洗いをします。

【ポイント】
もみ洗いをする理由は？
・表面のヌメリを取る
・麺に熱が伝わるのを防ぎ、コシを出しやすくする

器に③の麺を入れ、天かす、①（きゅうり）と大根おろし、わかめをのせてできあがりです。

お好みでかつお節と温泉卵をのせ、②（つゆ）をかけて召し上がれ！

よくある質問

わかめは生のものを使用してもよいですか？

今回のレシピでは乾燥わかめを使用しましたが、生のわかめでもおいしくお作りいただけます。生わかめを使用する場合は水でよく洗い、鍋に湯を沸かしてサッとゆでてからご使用ください。

きゅうりの他におすすめのトッピングはありますか？

【野菜】
・トマト
・かいわれ大根
・ゆでたほうれん草
・小口切りにした長ねぎ

【その他】
・かまぼこ
・味付けした油揚げ
※たぬきうどんは揚げ玉を入れるのが基本。味付けした油揚げを加えて京風にするのもおすすめ♪

【肉類】
・しゃぶしゃぶ肉

などがおすすめのトッピングになります。つゆの味がシンプルなので、比較的どんな食材とも相性がばっちりです。上記以外にもご家庭で残っている食材を組み合わせて、オリジナルのうどんを楽しんでくださいね。