フランスの家庭料理【鶏肉の赤ワイン煮込み】は家にあるアレを入れて旨味アップ！

フランスの家庭料理【鶏肉の赤ワイン煮込み】は家にあるアレを入れて旨味アップ！

フランスの家庭料理【鶏肉の赤ワイン煮込み】は家にあるアレを入れて旨味アップ！

2024.03.18 11:00

提供：michill (ミチル)

料理研究家・調理師・食育インストラクター・野菜ソムリエのsachiです。フランスの家庭料理『鶏肉の赤ワイン煮込み』（コック・オ・ヴァン）は、ビストロでもよく見かける、フランスの代表的な家庭料理です。今回は、お家でも簡単に作れるコック・オ・ヴァンのレシピをご紹介します。

フランスの家庭料理「鶏肉の赤ワイン煮込み」レシピ

フランスの伝統的な家庭料理『鶏肉の赤ワイン煮込み』（コック・オ・ヴァン）は昔、卵用鶏の、卵を産まなくなった後の鶏の肉が硬く、どうにか美味しく食べられないかと工夫されてできたお料理です。

赤ワインで長時間煮込み、鶏肉を柔らかくしたお料理なのですが、このお料理には骨付きの鶏肉が主に使われています。ですが、現在の家庭では、固い骨付きの鶏肉を使う機会はないですよね。

骨付きのお肉を長時間煮込むと、骨からも旨味が流れ出し、ワインだけで煮込んでも美味しくなるのですが、今回は手に入りやすい鶏もも肉を使い、旨味の代用としてトマト缶でコクを出します。

骨なしの鶏もも肉を使い、トマト缶で旨味を出すので、煮込み時間が短くて済む調理法です。しかも、ワインだけより、日本人に馴染みのある味に仕上がるので、とっても美味しいです！

材料（4人分）

鶏もも肉　2枚
玉ねぎ　1／2個
人参　50g
マッシュルーム　8個
にんにく　2欠片
ベーコン　2枚
オリーブオイル　適量
トマト缶　150ml
小麦粉　大さじ2杯
赤ワイン　600ml
岩塩・黒粒胡椒　各少々
ローリエの葉　2枚
タイム　2枝
パセリ（みじん切り）　少々

作り方

鶏肉の赤ワイン煮込み　レシピ　野菜を切る

①　人参は1cmの角切り、玉ねぎは1cm幅、マッシュルームは2等分、ベーコン・にんにくは粗目のみじん切りにします。

鶏肉の赤ワイン煮込み　レシピ　鶏肉を焼く

②　鶏肉は1枚を4等分にカットして、岩塩・黒粒胡椒を振ります。熱したフライパンにオリーブオイルをひいて、鶏肉を皮目を下にして、こんがり焼き色が付くまで焼き付け、裏返してもう片面も焼き色が付くまで焼きます。

※この段階では、中まで火が通ってなくても大丈夫ですが、焼き色はしっかり付けた方が香ばしくて美味しくなります。

鶏肉の赤ワイン煮込み　レシピ　野菜を炒める

③　②と同時進行で、鍋を熱してオリーブオイルをひき、①のベーコン・玉ねぎを入れて炒め、玉ねぎがしんなりしたら人参・マッシュルームを加えてさらに炒め、全体にオリーブオイルが回ったらニンニクを加えて炒め、香りが立ったらトマト缶を加え、水分が飛ぶまで炒めます。

鶏肉の赤ワイン煮込み　レシピ　小麦粉と鶏肉を加える

④　③に小麦粉を加えて粉っぽさがなくなるまで炒め、②の鶏肉を入れます。

鶏肉の赤ワイン煮込み　レシピ　赤ワインで鶏肉のおこげを煮溶かす

⑤　②のフライパンに分量の中から赤ワインを少量加えて、肉汁のおこげをこそげ落としながら煮溶かします。（スュック）

鶏肉の赤ワイン煮込み　レシピ　赤ワインを加え煮込む

⑥　④の鍋に⑤のスュック・残りの赤ワインを加え、沸騰したらアクを取り、ローリエの葉・タイムを加え、フタをして弱火で20分煮込み、塩で味を整えます。

鶏肉の赤ワイン煮込み　レシピ　完成

⑦　器に盛り付け、パセリを振ったら完成です！

この鶏肉の赤ワイン煮込み（コック・オ・ヴァン）は、30分程で作れますし、煮込みは鍋任せなので、煮込んでる間に他のお料理が作れちゃいます。

きっと、夕食にこの鶏肉の赤ワイン煮込みがを出したら、褒められちゃいますよ！もちろん、ワインとの相性も抜群なので、友人を招いてのホームパーティーにもぴったりです。是非、お試しくださいね♪

michill (ミチル)

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