さつまいもの黒い部分の正体は？プロの答えに「知れてよかった」「ずっと気になってた」

2023.10.12 05:43

さつまいもの皮に黒い土のような模様がついていると「傷んでいるのかな…」と不安になる人も多いのでは？この記事では、過去に焼き芋マニアの天谷窓大さんに教わった内容を参考に、さつまいもの黒い部分の正体について解説していきます。

さつまいもの皮についた “黒い部分” は何？

さつまいもを買うときに、表面にある黒い土のような塊（模様）がついていると「傷んでいる？」「避けた方が良いのかな」と不安になる人も多いのでは？

本記事では、過去に焼き芋マニアの天谷窓大（あまやそうた）さんに教わった内容を参考に、さつまいもの黒い部分の正体について解説していきます。

黒い部分の意外な正体とは……。詳しい記事はこちら▼

これぞ「究極の焼き芋」の作り方！マニアが教える甘みを最大限に引き出すコツとは

黒い塊の正体は「ヤラピン」という成分

天谷さんが教えてくれた話によると……。

さつまいもの皮に黒い土のような塊（模様）がある場合は、焼き芋にしたときに甘くなるさつまいもである確率が高いようです。

黒い塊があるさつまいもは、「ヤラピン」と呼ばれる成分を含んでいる可能性が高く、ヤラピンという成分が多く含まれているさつまいもは、焼き芋にしたときに甘くなるんだとか。

黒い塊が多い方が栄養価が高く甘くなりやすい

さつまいもを切った際に出てくる白い液体が「ヤラピン」。

農家さんの間では、ヤラピンという成分自体が甘いわけではありませんが、ヤラピンが多く含まれていることで、栄養価が高く甘くなりやすいといわれてるようですよ。

黒い塊がついているさつまいもを避けていた人も多いかもしれませんが、焼き芋をおうちで作る際は、むしろ黒い塊が多いさつまいもを選ぶと良いかもしれませんね。