【シェフ直伝】ナポリタンのレシピ。濃厚なのに飽きずに完食必至！

2023.04.04 13:22

トマトジュースで作る、あっさりしているのに濃厚なナポリタンのレシピです。教えてくれたのは、麻布十番の人気イタリアン『ピアットスズキ』の鈴木弥平シェフ。素材の旨みをソースに溶かすコツや、ソースをなめらかに仕上げるプロならではのテクニックもご紹介します。

イタリアンの名人が考案！ナポリタンのレシピ

調理時間：10分

ナポリタンは好きだけど、味が濃過ぎて最後まで食べ切れないという方にぜひ試してほしいレシピです。トマトジュースと少量のケチャップでソースを作るので、ケチャップ味特有のしつこさがなく、どなたでも飽きずにおいしく食べられます。

素材の旨みをソースに溶かすコツや、卵黄入りのソースをなめらかに仕上げるプロならではのテクニックも必見です！コツ・ポイント

トマトジュースでソースを作る

焦げ（旨み）をトマトジュースに溶かす

卵黄でコクを出す

フライパンの熱でソースの固さを調整する

ソースにトマトジュースを使い、しつこさのないさっぱりとした味に仕上げます。

玉ねぎとベーコンの旨みが詰まった焦げをトマトジュースに溶かすことで、その旨みを余すことなくソースに生かせます。

トマトソースだけだとあっさりし過ぎてしまうので、最後に卵黄を加えてコクを出します。

卵黄を和えてからフライパンに火を入れ過ぎると、卵が固化してボソボソとした食感になってしまいます。フライパンは軽く温めるくらいにして、熱を上手に使って固さを調整しましょう。

材料（1人分）

・スパゲッティ1.6mm　… 　80g・ベーコン　… 　40g・玉ねぎ　… 　50g・ピーマン　… 　1/2個・マッシュルーム（水煮）　… 　6個・にんにく　… 　1/2片・トマトジュース（食塩無添加）　… 　90cc・ケチャップ　… 　20g・卵黄　… 　1個・オリーブオイル　… 　大さじ1杯・塩　… 　ふたつまみ

作り方

スパゲッティをゆでる

大きめの鍋に水1Lを入れて火にかけ、お湯が沸騰したら塩10g（分量外）を加えます。お湯にスパゲッティを放射線状に広げて入れます。スパゲッティがくっつかないように鍋全体をときどきかき混ぜます。

具材を切る

玉ねぎは繊維に沿って5mm幅ほどに薄く切ります。

ピーマンは5mm幅ほどに細く切ります。

ベーコンは1cm幅に切ります。「ベーコンは存在感があるほうがお好みであれば、ベーコンはもっと大きめに切っても構いません。ベーコンではなく、ソーセージを使ってもいいですよ」

マッシュルームは適度な大きさに切り分けます。

にんにくは皮をむき、スライスします。

にんにくを炒める

フライパンににんにくとオリーブオイルを入れ、火を点けます。弱火で加熱し、オリーブオイルがふつふつと湧いたら火を止めます。

玉ねぎとベーコンを炒める

フライパンに玉ねぎを加え、中火で炒めます。

玉ねぎに火が入ってきつね色になったら、ベーコンを加えて炒めます。

フライパンに茶色い焼き色を付けるようにして炒めます。「この焦げは玉ねぎとベーコンから出る旨みの塊。ソースの味の決め手になるので、焼き色をしっかり付けながら炒めてください。ただし、黒く焦がしてはダメですよ」

トマトジュースを加える

トマトジュースを加えます。「トマトジュースがなければトマト缶でも構いません。その場合は量を調整してください」

ヘラでフライパンに付いた焦げをこそぎ落とし、トマトジュースに溶かします。「焦げを溶かし込んで、トマトジュースの中に玉ねぎとベーコンの旨みを閉じ込めます。こうすることで味の深みがぐっと増すんです」

ケチャップと塩で味を調える

ケチャップと塩を加え混てぜ合わせ、火を止めます。

スパゲッティ加えて和える

湯切りしたスパゲッティを加えて、ソースを絡めます。

卵黄を加えて和える

卵黄を加えます。

ヘラで卵黄をつぶし、すばやく混ぜます。ソースがゆるい場合は、火を点けて調整します。「火を入れ過ぎると卵が固化してしまうので、フライパンを軽く温めるくらいで十分。フライパンの熱をうまく使ってソースをもったりとさせます」

ピーマンを加える

ピーマンを加え、余熱で火を通します。

盛り付ける

トングを使って、皿にナポリタンを高く盛り付けます。

お好みで粉チーズや粗挽き黒こしょうをふりかけます。

教えてくれた人

「ピアットスズキ」オーナーシェフ／鈴木弥平さん師匠・平田勝シェフの元で19歳からイタリア料理の道へ。「ラ・パタータ」「クッチーナヒラタ」を経て23歳でイタリアに修業。4年後に帰国し「ヴィノ・ヒラタ」のシェフに就任した。2002年に独立し、『ミシュランガイド東京』発刊以来、14年連続で一つ星を獲得した

取材協力

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